高溫煮沸就是消毒？
警告：像肉毒桿菌就耐高溫，其菌芽孢在100攝氏度的沸水中，仍能生存5個(gè)多小時(shí) 。肉毒桿菌能破壞人體中樞神經(jīng) 。有的細(xì)菌雖然被殺死了，但它在食物中繁殖時(shí)所產(chǎn)生的毒素，或死菌本身的毒素，并不能完全被沸水破壞 。
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冰凍的食物就難有細(xì)菌？
警告：有的細(xì)菌專門在低溫下生活、繁殖，如使人發(fā)生嚴(yán)重腹瀉、失水的嗜鹽菌，能在零下20攝氏度的蛋白質(zhì)內(nèi)生存11周之久 。所以，食用冰凍食物時(shí)，也不能大意 。
食物中毒可分為生物型和化學(xué)型兩大類 。生物型中毒主要是指細(xì)菌、病毒、微生物等污染食物，例如腐敗食物中的霉菌 。這一類食物可用高溫蒸煮進(jìn)行消毒，即使留有少量毒素也不會(huì)造成嚴(yán)重危害 。但化學(xué)型中毒，不是高溫處理所能避免的，有時(shí)煮沸反而會(huì)使毒素濃度增大 。比如，爛白菜中產(chǎn)生有毒的亞硝酸鹽，人吃了就會(huì)發(fā)生嚴(yán)重的中毒現(xiàn)象 。此外，發(fā)芽和未成熟土豆中的龍葵堿、油料中的黃曲霉毒素等，均不能通過高溫達(dá)到消毒目的 。
咸的食物不用消毒？
警告：有一種使人腸胃發(fā)炎的“沙門氏菌”，能夠在含鹽量高達(dá)10％～15％的肉類中生存好幾個(gè)月，只有用沸水煮30分鐘才能將其全部殺死 。因此，食用腌制食品時(shí)，也需要嚴(yán)格消毒 。
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