冷水 。將切好的羊血冷水下鍋 ， 加入一些姜片和料酒去腥，大火燒開后煮2分鐘 。冷水下鍋的目的是讓羊血血水能夠逐漸滲透出來，這是去腥的關(guān)鍵之一，做豬血時(shí) ， 也需要這樣 。焯水后放入清水中再?zèng)_洗干凈 。
羊血是山羊或綿羊的血，指宰殺完羊后，從它的身體里放出來的一種液體 。
羊血不需要制作 ， 同雞血、鴨血、牛血一樣，是動(dòng)物身上自帶的一種物質(zhì) 。
特點(diǎn)：性平、味咸，入脾經(jīng) 。
主要成分：除含有4/5的水分以外，則是多種蛋白質(zhì)，主要是血紅蛋白，血清白蛋白 ， 血清球蛋白以及少量的纖維蛋白 。另外尚含有少量磷脂、膽固醇等脂類及葡萄無機(jī)鹽等成分 。
【煮羊血用冷水還是熱水下鍋】適宜范圍：一般人群均可食用，每次約50克 。

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