2、隔夜茶不要喝
隔夜茶因時間過久 ， 維生素大多已喪失 ， 且茶湯中的蛋白質(zhì)、糖類等會成為細(xì)菌、霉菌繁殖的養(yǎng)料 ， 所以 ， 人們通常認(rèn)為隔夜茶不能喝 。
茶水一般在人體內(nèi)能滯留3小時左右 ， 而濃茶滯留時間更長 ， 這樣茶堿在人體內(nèi)積聚過多 ， 致使神經(jīng)功能失調(diào) 。茶水放久了 ， 不僅會失去維生素等營養(yǎng)成分 ， 且易發(fā)餿變質(zhì) ， 甚至茶水中的鞣酸還會成為刺激性很強(qiáng)的氧化物 ， 易傷脾胃 ， 尤其是夏天 ， 會引起胃腸炎癥 。
3、隔夜開水都不能喝
把自來水燒開3～5分鐘 ， 亞硝酸鹽和氯化物等有害物的含量最低 ， 最適合人們飲用 。亞硝酸鹽在人體內(nèi)可形成致癌的亞硝胺 。有專家發(fā)現(xiàn) ， 開水中的亞硝酸鹽含量較生水為高 。而且反復(fù)多次煮沸時間過長或超過24小時的開水 ， 亞硝酸鹽的含量均明顯升高 。開水放置24小時后 ， 亞硝酸鹽含量是剛燒開時的1.3倍 。我國居民有愛喝開水的習(xí)慣 ， 最好是現(xiàn)燒現(xiàn)喝或只喝當(dāng)天的開水 。也不要喝煮沸時間過長的開水 。
4、隔夜銀耳能不能吃
銀耳湯是一種高級營養(yǎng)補(bǔ) ， 但一過夜 ， 營養(yǎng)成分就會減少并產(chǎn)生有害成分 。因為不論是室內(nèi)栽培的銀耳和椴木野外栽培的銀耳都含有較多的硝酸鹽類 ， 經(jīng)煮熟后如放的時間比較久 ， 在細(xì)菌的分解作用下 ， 硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽 。人喝了這種湯 ， 亞硝酸就自然地進(jìn)入血液循環(huán)、血液里的紅血球里有血紅蛋白 ， 能攜帶大量的氧氣供機(jī)體需要 。但是亞硝酸起反作用 ， 使人體中正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白 ， 喪失攜帶氧氣的能力 ， 造成人體缺乏正常的造血功能!
5、隔夜葉菜不要吃
由于部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類 ， 煮熟后如果放置的時間過久 ， 在細(xì)菌的分解作用下 ， 硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽 ， 有致癌作用 ， 加熱也不能去除 。健康吃法：通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高 ， 瓜類蔬菜稍低 ， 根莖類和花菜類居中 。因此 ， 如果同時購買了不同種類的蔬菜 ， 應(yīng)該先吃莖葉類的 ， 比如大白菜、菠菜等 。如果準(zhǔn)備多做一些菜第二天熱著吃的話 ， 應(yīng)盡量少做莖葉類蔬菜 ， 而選擇瓜類蔬菜 。
　6、隔夜湯怎么辦
廣東人喜歡煲湯 ， 喝不完的湯放入冰箱里 ， 第二天煮滾了再喝 。這種隔夜湯對身體好嗎?健康吃法：最好的保存方法是湯底不要放鹽之類的調(diào)味料 ， 煮好湯用干凈的勺子勺出當(dāng)天要喝的 ， 喝不完的 ， 最好是用瓦鍋存放在冰箱里 。因為剩湯長時間盛在鋁鍋、不銹鋼鍋內(nèi) ， 易發(fā)生化學(xué)反應(yīng) ， 應(yīng)盛放在玻璃或陶瓷器皿中 。
7、海鮮品不能隔夜
不該食用的隔夜飯菜有魚、海鮮、綠葉蔬菜、涼拌菜等 。
魚和海鮮隔夜后易產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物 ， 會損傷肝、腎功能 。綠葉蔬菜中含有不同量的硝酸鹽 ， 烹飪過度或放的時間過長 ， 不僅蔬菜會發(fā)黃、變味 ， 硝酸鹽還會被細(xì)菌還原成有毒的亞硝酸鹽 ， 有致癌的作用 。涼拌菜由于加工的時候就受到了較多污染 ， 即使冷藏 ， 隔夜后也很有可能已經(jīng)變質(zhì) ， 應(yīng)現(xiàn)制現(xiàn)吃 。

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