8、家庭鹵味糟貨不要隔夜吃
鹵味和糟貨都是上海市民喜歡吃的時令菜 ， 不少市民還喜歡把吃剩下的鹵味糟貨放冰箱“過夜” ， 可這種做法有很大的食品安全隱患 。預(yù)防食物中毒 ， 春夏季節(jié)吃鹵味糟貨不要隔夜 。
散裝鹵味是要當(dāng)天吃完 ， 不可隔夜的 。從食品安全角度講 ， 這是不衛(wèi)生的 ， 可能的話最好不要吃隔夜糟貨 。食品專家提醒 ， 即使放在冰箱里的食物 ， 也并非絕對“保險” 。冰箱里易孳生霉菌 ， 還有嗜冷菌等 。
三、隔夜菜怎么處理不浪費
1、寧剩葷菜 ， 不剩蔬菜
放在冰箱里的葷菜 ， 只要再吃之前徹底加熱 ， 可以保存1-2天 ， 雖然損失一些B族維生素 ， 但蛋白質(zhì)可以完全保留 ， 也不至于產(chǎn)生有害物質(zhì) 。而蔬菜儲藏中容易產(chǎn)生亞硝酸鹽 ， 其中的抗氧化成分和維生素C、葉酸等在儲藏和反復(fù)加熱之后損失極其嚴(yán)重 。
另一方面 ， 葷菜再次加熱時味道仍然不錯 ， 而蔬菜再熱之后幾乎失去其美食價值 。故而一餐中應(yīng)盡量集中精力號召大家把蔬菜吃完 ， 而葷菜可以留到下一餐再吃 。
在葷菜當(dāng)中 ， 最應(yīng)先吃完的是水產(chǎn)品 ， 而肉類可以保存較長時間 。這是因為水產(chǎn)品蛋白質(zhì)特別容易被微生物所分解 ， 而且水產(chǎn)品也更容易滋生有害微生物 。
　2、剩飯菜最好放在玻璃容器內(nèi)
隔夜食物并不等于洪水猛獸 ， 只要不是放置時間過長、食用頻率不過多 ， 就無需談之色變 。食物的硝酸鹽和亞硝酸鹽對人體的危害是微乎其微的 。
當(dāng)然 ， 為盡量減少有害物對機(jī)體的影響 ， 剩余的熟食存入冰箱保鮮時最好選用玻璃或瓷器皿密封分類存放 。冰箱內(nèi)的食物再次食用時 ， 要徹底高溫加熱 。生鮮肉類最好即買即食 ， 如果不能一次用完 ， 最好放在冰箱中冷凍 ， 這是保存生鮮肉類最好的途徑 。
需要說明的是 ， 上面所提到的剩菜不包括熟的河鮮、海鮮和涼拌菜 。熟的河鮮、海鮮存放時間長了 ， 易產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物 ， 會損傷肝腎功能 ， 甚至產(chǎn)生毒素 。而涼拌菜因為受到的污染比較多 ， 即使冷藏也很容易變質(zhì) 。
3、提前分裝
明知道這一餐吃不完 ， 就應(yīng)當(dāng)在出鍋時分裝到不同的盤子里 ， 其中一份稍微涼下來之后就放入冰箱 ， 這樣菜中細(xì)菌的“基數(shù)”很低 ， 第二天甚至第三天 ， 熱透了再吃 ， 都沒有問題 。如果已經(jīng)在外面放了兩三個小時 ， 大家又用筷子踴躍翻動過了 ， 保質(zhì)期就會縮短 。這時候要注意 ， 把它鋪平一點 ， 放在冰箱下層的最里面 ， 讓它盡快地冷卻到冷藏室的溫度 。
4、徹底加熱
剩菜放到第二餐是可以的 ， 但一定要徹底加熱 。所謂徹底加熱 ， 就是把菜整體上加熱到100度 ， 保持沸騰3分鐘以上 。用微波爐加熱剩食物是個不錯的方法 ， 它可以令食物內(nèi)部得到充分加熱 。
但家庭中 ， 往往控制不好微波加熱的時間 ， 還容易發(fā)生食物飛濺到微波爐內(nèi)部的麻煩 ?？梢钥紤]先用微波爐加熱一兩分鐘 ， 令食物內(nèi)部溫度上升 ， 然后再用鍋加熱 ， 或者再放蒸鍋上蒸 ， 就比較容易熱透 。對于不希望有太多湯水的剩菜 ， 可以用蒸或水煎的方法來加熱 。

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