文章插圖
一、這三種隔夜菜可以吃
　1、瓜類蔬菜
在我們的印象中 ， 蔬菜往往保質(zhì)期很短 ， 不適合放隔夜 。其實 ， 也要看是什么樣的蔬菜 。通常來說 ， 莖葉類的蔬菜硝酸鹽含量較高 ， 做好之后時間久了 ， 就形成亞硝酸鹽 ， 這是一種致癌物質(zhì) ， 因此 ， 這種蔬菜最好吃新鮮的 。而根莖類和花菜類的蔬菜硝酸鹽含量偏高一些 ， 也不應(yīng)放置時間太久 。
在所有的蔬菜中 ， 瓜類蔬菜的亞硝酸鹽含量是最低的 ， 并且放置時間久了 ， 也不會輕易出現(xiàn)變色、變味的現(xiàn)象 。這類菜品放在冰箱里 ， 第二天繼續(xù)食用也是可以的 。
對于上班族來說 ， 可能會一次性買多一點的蔬菜 ， 如果是這樣的話 ， 小編建議最好先挑莖葉類的烹飪 ， 如果第二天需要帶飯 ， 就可以準備一些瓜類蔬菜 ， 如黃瓜、南瓜、絲瓜、苦瓜等等 ， 而且也非常有營養(yǎng)不是嗎?
2、肉類
紅燒和燉煮的肉類是人們喜愛的食物 ， 有些人是無肉不歡的 ， 幾乎每天都要吃肉 。但是燒肉往往烹飪的時間較長 ， 很多人并沒有那么多的時間 。因此 ， 往往會一次性多燒一些肉 ， 吃不完就放到下一頓接著吃 。
我們知道 ， 肉食中的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分相對較多 ， 而維生素相對較少 。因此 ， 即使加熱了很長時間 ， 甚至加熱了多次 ， 但其中的營養(yǎng)成分損失并不嚴重 。因此 ， 只要儲存得當 ， 肉食放隔夜也是完全可以的 。
　3、米飯
對于我國很多南方人來說 ， 每天的主食都是米飯 。因此 ， 每天需要煮多少米飯應(yīng)該是心里有數(shù)的 。但總會遇到特殊情況 ， 比如家里來了客人 ， 或是需要第二天一早帶飯出門 。那么 ， 米飯放隔夜有沒有問題呢?
米飯其實是屬于酸性的食物 ， 如果長時間的放置在空氣中 ， 是很容易變質(zhì)的 ， 特別是如今天氣越來越熱 ， 就很容易餿掉 。
米飯吃剩下之后 ， 一定要用一個器皿盛出來涼透 ， 之后再放進冰箱 。第二天拿出來 ， 把米飯加熱一下 ， 或者炒一下 ， 是完全沒有問題的 。
二、這些隔夜菜就別吃了
1、隔夜雞蛋不可以吃
科學家：不一定!因為雞蛋如果沒有完全熟透 ， 未熟的蛋黃隔夜之后食用 ， 在保存不當?shù)那樾蜗?nbsp;， 營養(yǎng)的東西容易滋生細菌 ， 因此會有害健康 ， 例如：造成腸胃不適、脹氣等情形 。但是如果食物(蛋)已經(jīng)熟透 ， 而且以低溫(一般冷藏的溫度)密封保存得當 ， 一般可以保存48個小時都沒問題 。
從科學家的提示中我們可以知道：雞蛋隔夜能不能吃 ， 不單單要看是否加熱了 ， 而是要在第一次煮雞蛋的時候把雞蛋給煮熟了 ， 只有在第一次煮雞蛋煮熟之后 ， 隔夜再煮熟吃是沒有問題的 ， 茶葉蛋也就是這個道理 ， 可能大家不知道 ， 茶葉蛋是煮倆遍的 ， 第一遍煮熟 ， 第二遍將蛋皮敲碎 ， 加茶葉等輔料 ， 再煮 ， 所以茶葉蛋肯定是熟的 ， 現(xiàn)在有些人愛吃半生半熟的雞蛋 ， (蛋黃是半液體狀)那種雞蛋就不能隔夜吃了 ， 即使第二次煮熟了 ， 也不要吃了 。

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