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首先，我們?nèi)梭w內(nèi)的嘌呤80%都是內(nèi)源性的，通過(guò)人體代謝產(chǎn)生的，而只有20%是外源性的，也就是來(lái)源于日常的飲食攝入。
即使是制作豆制品的黃豆屬于高嘌呤食物（每100克干大豆大約含有200毫克的嘌呤，而每100克食物含嘌呤150~1000毫克就可以劃為高嘌呤食物），但是豆制品在制作過(guò)程中，不僅要經(jīng)過(guò)浸泡、磨漿，還要經(jīng)過(guò)蒸煮、晾曬等處理，在這個(gè)過(guò)程中就會(huì)使嘌呤大大破壞，而且還要加水稀釋，這樣到豆制品之后嘌呤含量就會(huì)進(jìn)一步降低，變成了中低嘌呤食物。比如每100克豆腐中的嘌呤含量只有不到70毫克，而煮熟之后的大豆其嘌呤含量更低，只有不到50毫克。

豆制品
所以，豆制品根本就不屬于高嘌呤食物，對(duì)這20%是外源性產(chǎn)生的嘌呤沒(méi)有一點(diǎn)影響，也就無(wú)法對(duì)尿酸產(chǎn)生影響，并不會(huì)導(dǎo)致高尿酸血癥以及痛風(fēng)的發(fā)生。
可能許多人會(huì)說(shuō)，那攝入過(guò)多的高蛋白食物也容易導(dǎo)致尿酸升高啊，比如攝入海鮮魚(yú)蝦等高蛋白食物，不就容易引起尿酸升高嗎？#健康明星計(jì)劃#
的確，許多動(dòng)物蛋白確實(shí)是容易導(dǎo)致尿酸升高，畢竟動(dòng)物蛋白在分解的過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生比較多的嘌呤物質(zhì)，但是豆制品屬于植物蛋白，不是動(dòng)物蛋白，并不會(huì)使尿酸升高。
這里面有兩項(xiàng)研究支撐上面的觀點(diǎn)：①2012年，研究人員通過(guò)對(duì)上海地區(qū)多達(dá)3978名的男性進(jìn)行了調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，飲食蛋白質(zhì)的總攝入量與高尿酸血癥之間并不存在關(guān)聯(lián) 。而且他們還發(fā)現(xiàn)，植物性食物的蛋白質(zhì)（豆類）還有可能降低高尿酸血癥的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn) 。
②2015年新加坡國(guó)立大學(xué)的一項(xiàng)研究也發(fā)現(xiàn)：進(jìn)食大豆及其它豆類制品，不僅不會(huì)導(dǎo)致痛風(fēng)，反而有可能降低痛風(fēng)的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn) 。
除了上面這兩項(xiàng)調(diào)查研究之外，美國(guó)通過(guò)對(duì)亞洲人的流行病學(xué)調(diào)查也發(fā)現(xiàn)，對(duì)于吃豆制品會(huì)導(dǎo)致血尿酸水平增高以及導(dǎo)致痛風(fēng)的說(shuō)法并不成立。
因此，我們?nèi)粘Ｖ羞M(jìn)食的豆制品，其實(shí)與高尿酸血癥、痛風(fēng)等疾病的發(fā)生，可以說(shuō)是一點(diǎn)關(guān)系也沒(méi)有，不論是健康人，還是高尿酸血癥、痛風(fēng)患者，都可以放心食用。
三、相對(duì)于豆制品，這3種食物才是嘌呤大戶，再愛(ài)吃也要控制雖然說(shuō)，人體內(nèi)的嘌呤20%是外源性的，來(lái)源于日常飲食當(dāng)中，但是這并不代表不會(huì)對(duì)尿酸產(chǎn)生影響，更不代表就不會(huì)控制飲食，特別是對(duì)于一些高嘌呤的食物，進(jìn)食過(guò)多的話，就容易導(dǎo)致尿酸升高，更是容易誘發(fā)痛風(fēng)發(fā)作。因此，對(duì)于高尿酸人群和痛風(fēng)患者，下面這3種高嘌呤食物，應(yīng)該少吃甚至不吃：
?動(dòng)物內(nèi)臟

豬肝
在禽類食物當(dāng)中，嘌呤含量最高的，莫過(guò)于動(dòng)物內(nèi)臟，比如每100克鵝肝含有408毫克的嘌呤，每100克的鴨腸含有346毫克的嘌呤，每100克的豬肝含有275毫克的嘌呤，每100克的豬肥腸含有296毫克的嘌呤。因此，對(duì)于高尿酸的人群和痛風(fēng)患者，動(dòng)物內(nèi)臟都應(yīng)該要少食，最好就是不要食用。
?魚(yú)蝦蟹貝類
大部分的魚(yú)蝦蟹貝類食物，含有的嘌呤也特別高，有些甚至比動(dòng)物內(nèi)臟含量還高。比如每100克的干蝦仁含有345毫克的嘌呤，每100克的生蠔含有282毫克的嘌呤，這些都比比豬肝高。小魚(yú)干的嘌呤含量甚至可以達(dá)到每100克就含有1538.9毫克，每100克的帶魚(yú)嘌呤含量也達(dá)到391.6毫克。

魚(yú)蝦蟹
因此，對(duì)于高尿酸的人群和痛風(fēng)患者，盡量不要吃海鮮。如果想吃魚(yú)肉，就要挑選那些嘌呤含量低的魚(yú)類，或者可以少量食用。
?菌藻類食物
大部分菌藻類食物的嘌呤含量也特別高，比如每100克的紫菜含有嘌呤415毫克，每100克的干香菇含有嘌呤357毫克，每100克的干茶樹(shù)菇含有嘌呤293毫克，這些菌藻類食物的嘌呤含量都比豬肝高。

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