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一株2米左右的“大樹”，被“麗萍”輕松地砍倒了，抱起胳膊粗的“大樹根”回家，經(jīng)過2天的精心制作，一道美味的帶有家鄉(xiāng)風味的“木薯粉蟲”做成了，香辣酸爽好吃極了。
北方的朋友們可能很陌生，南方的朋友們大部分都知道，這株2米左右的“大樹”叫木薯，它可是全世界近六億人的口糧，是世界上第六大糧食作物。木薯原產(chǎn)自巴西，非洲大量種植，在我國廣東、海南、廣西、福建、貴州、云南等地大量種植。
木薯又稱南洋薯、木番薯、樹薯，是世界三大薯類（木薯、甘薯、馬鈴薯）之一 。食用木薯一般都是食用它的根部，根部富含豐富的淀粉，一般新鮮的木薯根部的淀粉含量在24%-32%左右，干樣淀粉含量約為73%-83%左右。木薯淀粉中有支鏈和直鏈淀粉兩種形式，其中直鏈淀粉約占17%、支鏈淀粉占83% 。木薯淀粉中含蛋白質(zhì)為0.1%（玉米淀粉中含蛋白質(zhì)為0.35%，優(yōu)于玉米淀粉）；另外木薯的淀粉具有低雜質(zhì)含量，低糊化溫度（其糊化溫度為52-64℃，比玉米淀粉的糊化溫度低8-10℃）、高黏度、穩(wěn)定透明的糊液、優(yōu)良的成膜性、強滲透性等優(yōu)良特性。除了根部之外，木薯的莖葉中同樣含有蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、糖類等化合物，營養(yǎng)豐富。
雖然木薯營養(yǎng)豐富，但是木薯皮有毒，吃的時候一定要慎重 。
木薯分為苦木薯和甜木薯，甜木薯毒素含量極低，甜木薯需剝掉外皮，洗凈后煮熟再吃。
苦木薯中含有亞麻仁苦苷，在胃酸作用下會產(chǎn)生一種神經(jīng)毒劑—氫氰酸。民間說‘吃木薯會醉人，其實就是輕微中毒。苦木薯一定要經(jīng)過去毒處理后再煮熟了吃。生吃木薯或者吃了沒有煮熟的木薯，就會有中毒的風險。木薯的根、莖、葉都含有毒物質(zhì)，如果食用生的或未煮熟的木薯或喝其湯，可引起中毒，其毒素可導致神經(jīng)麻痹疾病，甚至會引起永久性癱瘓。
傳統(tǒng)美食，“木薯粉蟲”的做法1.新采回來的新鮮木薯泡入水里，泡一晚上，一方面把表面的皮泡軟，另一方面泡一下去除木薯的毒素。
2.把泡過水的木薯用砍刀分解成小塊，用清水沖洗一下，表皮經(jīng)過一宿的浸泡已經(jīng)很軟了，用刀子中間劃一刀，沿著刀縫很簡單地就把木薯皮剝開了。
3.剝完皮的木薯是奶白色的，非常新鮮。
4.把去完皮的木薯切成塊，然后切成條，再切成丁。
5.把切好的木薯丁放入木薯磨中，一邊放一邊加入自來水，下面用大盆接著，把磨好的木薯屑和汁水一起流入大盆中。
6.下面接一口鍋，上面吊一個紗布包，把剛剛磨好的木薯汁一勺一勺地舀入紗布包里過濾，類似于做豆腐的操作。
7.過濾過的木薯汁靜置2小時，沉淀一下。
8.倒去鍋里表面的水，剩下的鍋底的白色沉淀物就是木薯淀粉了。
9.鍋里加入適量生粉，適量糯米粉，跟木薯淀粉一起和在一起，同時鍋底下起火燒一下，邊加熱邊翻拌。
10.隨著鍋里的溫度的升高，一定要用搟面杖和面，否則容易燙傷手。
11.加熱至鍋內(nèi)的幾種面都變色，如下圖狀態(tài)就可以了，把成熟的木薯面團先擦上點油，防止沾手，然后把面團放在竹篦子上。
12.把面團切成長條，用手搓一下，搓成長條面劑子。
13.揪一條大概一指長的面劑子，在竹篦子的背面，輕輕用手掌往上面一推，“木薯粉蟲”就做成了。
14.把做好的木薯粉蟲再一次倒入開水鍋里煮一下，撈出來放入涼水里過涼。

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