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時(shí)下正是陽春三月的大好季節(jié)，春天到了，大地萬物復(fù)蘇，處處生機(jī)盎然、花紅果綠，讓人倍感身心愉悅！菜園里的各種蔬菜爭(zhēng)相返綠，長(zhǎng)得郁郁蔥蔥，散發(fā)出濃濃的春天氣息，成為春天里一道靚麗的風(fēng)景線，令人著迷！
特別是菜園里一大片一大片綠油油的小蔥和香蔥，在眾多蔬菜中顯得格外亮眼。因?yàn)榇禾焓恰笆[”大量上市的季節(jié)，無論大蔥、小蔥還是香蔥，在春天都能隨處可見。所以，春天也是吃“蔥”的季節(jié) 。春天的蔥，味道鮮嫩、營(yíng)養(yǎng)豐富，物美價(jià)廉，深受人們的青睞。
對(duì)于蔥這種蔬菜，相信大家都非常熟悉，特別是生活在北方地區(qū)的朋友，蔥可以算是他們的心頭大愛了。因?yàn)樵诒狈饺说娘嬍巢俗V里，很多菜肴都離不開“蔥”的搭配。比如香蔥抹醬卷烙餅、香蔥拌豆腐……等等，這些可都是北方人從小吃到大的經(jīng)典家常菜肴。
北方人把“蔥”當(dāng)菜吃，南方人把“蔥”作為配菜和輔料吃。但總的來說，蔥都是我們生活中需求量很大，經(jīng)常要用到和吃到的一種蔬菜。
而蔥的種類也并非只有一種，市面上十分常見的大致可以分為“小蔥”、“香蔥”和“大蔥”幾種。但是往往在購買蔥的時(shí)候，很多人卻把以上的蔥混為一談，也就是傻傻分不清。當(dāng)然其中的大蔥很好區(qū)分，僅僅從外觀上就能很直觀地加以判斷，因此在這里就不用贅述了。
今天要說的重點(diǎn)就是其中的“小蔥”和“香蔥” 。對(duì)于這兩種蔥來說，很多人確實(shí)是難以區(qū)分。有些人認(rèn)為二者沒有區(qū)別，有些人可能根本就沒在意二者有什么不同。但我想說的是，雖然小蔥和香蔥，看起來都比較小，但是它們之間是存在著很大區(qū)別的。更準(zhǔn)確地說，它們分明就是兩個(gè)不同的品種，在外觀、味道、吃法、營(yíng)養(yǎng)和價(jià)格上都存在著很大區(qū)別。因此，購買的時(shí)候不要選錯(cuò)了。
下面我們就一起來看看小蔥和香蔥之間，到底區(qū)別在哪里？
外觀不同小蔥整體給人的直觀印象就是粗和短。具體來說就是，下部的蔥白部分比較短，一般只有4~5公分長(zhǎng)；而蔥白上面就是小蔥的葉子，小蔥葉比較綿軟，不會(huì)出現(xiàn)輕易折斷的現(xiàn)象。
香蔥的蔥白部分比較長(zhǎng)，一般為10~20公分左右，而上面的蔥葉質(zhì)地較為脆嫩，很容易就會(huì)被折斷。因此，我們?cè)诓耸袌?chǎng)購買香蔥的時(shí)候，時(shí)常發(fā)現(xiàn)香蔥的蔥葉是被折斷的 ?？偟膩碚f，香蔥給人的直觀感覺就是整體比較細(xì)長(zhǎng) 。
由此可見：從外觀上來說，小蔥整體粗而短，蔥葉綿軟不易折斷；香蔥細(xì)而長(zhǎng)，蔥葉質(zhì)地脆嫩，很容易被折斷。
味道不同很多人在味道上經(jīng)常把小蔥和香蔥的味道搞混淆。也就是認(rèn)為“香蔥”比“小蔥”的味道更香更濃，這是不對(duì)的，恰恰搞反了。下面具體來看一看。
我們?cè)谫徺I小蔥和香蔥的時(shí)候，可以拿起來聞它的味道。小蔥的蔥香味十分濃郁，比大蔥的香味還要濃一些，同時(shí)辛辣刺激性也大，如果直接吃一口，很沖鼻。
而香蔥雖然名為香蔥，但是真正聞它的味道，蔥香味是比較淡雅的，沒有小蔥那么濃郁；同時(shí)辛辣刺激性也較弱，即使是直接生吃，也只有稍微一點(diǎn)點(diǎn)辛辣的味道。
由此可見：為本身的味道上來講，小蔥蔥香濃郁，辛辣刺激性強(qiáng)；反之，香蔥香氣淡雅，辛辣刺性也相對(duì)較弱。
烹飪和吃法不同從上面二者不同的味道屬性，就自然會(huì)知道小蔥和香蔥在實(shí)際的烹飪方式和食用方法上一定也會(huì)存在著較大區(qū)別。
一般來講，小蔥由于其香味和辛辣味都比較濃郁而強(qiáng)烈，同時(shí)這種香味在通過適當(dāng)溫度的激發(fā)下，更能激發(fā)出小蔥獨(dú)有的蔥香味。因此小蔥在平時(shí)多用于制作“蔥油”、“火鍋蘸醬”或者“菜肴熗鍋調(diào)味”等。所以小蔥更加注重其調(diào)味屬性。

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記得分清小蔥和香蔥 香蔥跟小蔥

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