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二戰(zhàn)時期 ， 因為物資缺乏 ， 英國政府曾鼓勵民眾以胡蘿卜為主食 ， 甚至舉辦胡蘿卜烹飪大賽 ， 讓大家發(fā)揮創(chuàng)意 ， 炮制各種胡蘿卜菜品 ， 例如胡蘿卜汁、胡蘿卜醬、胡蘿卜派、胡蘿卜蛋糕等等 ， 掀起一陣胡蘿卜熱潮 。
80 多年后 ， 胡蘿卜再次攻占家庭餐桌 ， 場地移到上海 。每一位居家隔離的市民 ， 團購的蔬菜盲盒中 ， 總能找到胡蘿卜的身影 ， 變著花樣的吃胡蘿卜 ， 是迫切需要掌握的技能 。
雖然胡蘿卜家常食譜實用 ， 但做得多了難免缺少新鮮感 ?；蛟S我們可以從米其林餐廳的胡蘿卜料理中找些靈感 ， 看看星級廚師如何施展料理魔法 。
舊金山 State Bird Provisions 餐廳的 F&W 最佳新人廚師 Gaby Maeda 為大家分享胡蘿卜麻薯食譜 。在新鮮的胡蘿卜泥中加入 Mochiko 面粉（甜米粉） ， 可以制成外酥里嫩色澤鮮艷的麻薯 。搭配她的腌胡蘿卜、開心果杜卡（Dukkah）及烤胡蘿卜一起上桌 ， 顏色、口感和味道都很豐富 。
胡蘿卜麻薯 。
| 食材 |
約 230 克胡蘿卜 ， 去皮切邊 ， 再將它切成 2 立方厘米大小的塊狀；
3/4 杯及 3 ~ 4 湯匙胡蘿卜汁 ， 需分開使用；
3/4 茶匙及 3 湯匙猶太鹽 ， 需分開使用；
1 杯及 1 湯匙 Mochiko 面粉（甜米粉 ， 可選 Koda Farms 的 Blue Star 牌面粉 ， 142 克）；
2.8 升水；
1 湯匙特級初榨橄欖油；
2 湯匙無鹽黃油 。
煮胡蘿卜 。
| 做法 |
① 把新鮮的手指胡蘿卜放入胡蘿卜汁開中小火燉煮 ， 直到胡蘿卜變軟且汁水變少 ， 從而讓胡蘿卜味變得更濃；
制作胡蘿卜泥 。
② 把煮熟的胡蘿卜搗成泥 ， 再加入一點新鮮胡蘿卜汁 ， 攪拌至表面光滑；
制作麻薯面團 。
③ 在胡蘿卜泥里加入 Mochiko 面粉（一種甜糯米粉 ， 可以讓麻薯變得 Q 彈十足） ， 攪拌均勻后把面團揉至光滑；
揉麻薯球 。
④ 一次揪出一湯匙大小的面團 ， 放在手心中揉圓 ， 最后成品約為直徑 2.5 厘米的光滑圓球；
焯煮及冰鎮(zhèn)麻薯球 。
⑤ 把麻薯球置于煮沸的鹽水中煮熟 ， 然后放入冰水中冰鎮(zhèn)；
煎麻薯 。
⑥ 用平底鍋把麻薯煎至褐色 ， 使其外皮酥脆的同時 ， 內里仍保留著經典有趣的麻薯軟糯口感 。
TIPS：麻薯可以通過前 5 步提前做好 ， 并密封冷藏長達 24 小時 。
腌胡蘿卜 。
| 食材 |
約 230 克胡蘿卜 ， 洗凈去皮 ， 切成厚約 3 毫米的圓塊；
1/2 茶匙墨西哥辣椒面（可以將 1 個無籽墨西哥小辣椒磨碎制成）；
1 個小蒜瓣切成末；
2 立方厘米大小的去皮生姜切成末；
1/2 杯香檳醋或米醋；
1 湯匙砂糖；
1 茶匙鹽；
1/2 茶匙茴香；
1/4 杯胡蘿卜汁 。
| 做法 |
① 在一個中等大小的耐熱碗中放入胡蘿卜、墨西哥辣椒面、蒜末和姜末 ， 混合均勻放在一邊備用；
② 將醋、糖、鹽和茴香放入小煮鍋 ， 中大火燒開；
③ 將熱醋混合物倒在胡蘿卜混合物上；
④ 室溫冷卻 15 分鐘后 ， 加入胡蘿卜汁進行攪拌 。用保鮮膜蓋緊耐熱碗 。如果有需要 ， 可以把保鮮膜壓在胡蘿卜上 ， 從而讓液體沒過胡蘿卜 。在冰箱中冷藏至少 24 小時后食用 。

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