那如何選擇雞蛋呢？如大家購買雞蛋最好去正規(guī)大超市購買，不要迷信菜市場(chǎng)、小攤販的所謂“土雞蛋”，其實(shí)兩者的營養(yǎng)密度并無太大差異 。
土雞蛋的優(yōu)點(diǎn)是蛋黃色素沉積度高色澤較深，散養(yǎng)環(huán)境下食物來源相對(duì)豐富，雞蛋的風(fēng)味較好；但缺點(diǎn)也顯而易見，散養(yǎng)飼料來源和場(chǎng)地環(huán)境不可控，可能會(huì)富集有害物質(zhì)，多數(shù)散養(yǎng)蛋的生產(chǎn)周期長且保鮮意識(shí)欠缺，導(dǎo)致雞蛋的新鮮度普遍不高，影響最終口感；生產(chǎn)效率低和人力成本高還導(dǎo)致了價(jià)格偏高 。
而“規(guī)模養(yǎng)殖蛋”會(huì)經(jīng)歷外觀檢查、清洗、風(fēng)干、封蠟、篩選、重量分級(jí)等步驟 。規(guī)模較大的蛋商有合格的清潔設(shè)備，幾乎不必人工操作，能洗選出表面干凈無菌、規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)的雞蛋 。
大家選擇雞蛋的時(shí)候可以參考這3個(gè)步驟：

1.照一照：對(duì)著光，好雞蛋逞半透明狀，略帶些紅色，壞雞蛋不透光，看起來很昏暗；2.搖一搖：好雞蛋搖起來沒有晃的聲音，壞雞蛋能聽到水聲；3.摸一摸：好雞蛋粗糙，壞雞蛋光滑，有的壞雞蛋蛋殼上還會(huì)有紅色或黑色的霉點(diǎn) 。

總結(jié)最后，提醒一下，很多人在煮雞蛋或煎雞蛋時(shí)，會(huì)做成糖心蛋或是只單面煎蛋，并認(rèn)為這種雞蛋不僅吃起來口感鮮嫩，而且雞蛋的營養(yǎng)不會(huì)被破壞 。
其實(shí)，這種做法對(duì)健康的傷害是很大的 。雖然雞蛋看似有蛋殼的包裹會(huì)很干凈，但實(shí)際上蛋殼上有許多細(xì)細(xì)的小孔，各種細(xì)菌都能通過這些小孔進(jìn)入到雞蛋內(nèi)部 。
研究表明，沒有熟透的雞蛋，其中的細(xì)菌無法被完全殺死，而這些細(xì)菌中可能還有使人致病的致病菌 。如果人吃了病原菌未被完全殺死的雞蛋，就可能會(huì)出現(xiàn)惡心、發(fā)熱、上吐下瀉等現(xiàn)象 。因此，在吃雞蛋時(shí)，最好讓雞蛋完全熟透 。

以上關(guān)于本文的內(nèi)容，僅作參考！溫馨提示：如遇健康、疾病相關(guān)的問題，請(qǐng)您及時(shí)就醫(yī)或請(qǐng)專業(yè)人士給予相關(guān)指導(dǎo)!

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