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雞蛋中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，還有各種微量營養(yǎng)成分，因此早在奴隸社會時期，就已經(jīng)作為高蛋白食物食用，深受人類歡迎。
除了營養(yǎng)豐富，和其他禽蛋相比，雞會多次產(chǎn)蛋，直到鳥巢里的蛋積累到一定數(shù)量為止。若蛋被捕食者掠走，它們還會將缺失的蛋補(bǔ)足，儼然就是一臺取之不竭的自動提蛋機(jī) 。經(jīng)過不斷地馴化和選育，最終誕生了數(shù)不清的優(yōu)質(zhì)蛋雞品種。養(yǎng)殖的蛋雞每天都能產(chǎn)蛋，只要兩公斤飼料就能換來近一公斤的雞蛋，一只母雞一年可以產(chǎn)二十公斤雞蛋，可以很好地滿足人類食用需求。
在雙重因素下，雞蛋成為了人類廚房里最神奇的一種存在，人們對它們的熟悉幾乎到了視而不見的程度，實在沒有哪種食物能像雞蛋一樣樸實無華又營養(yǎng)豐富，還可以幻化出如此形式多樣的料理。
在過去的30年，我國是世界上最大的雞蛋生產(chǎn)國，2019年雞蛋產(chǎn)量達(dá)3500萬噸，年人均消費雞蛋達(dá)到255枚，已與發(fā)達(dá)國家平均水平相當(dāng) 。

多批雞蛋檢出禁用藥物然而近日多地發(fā)布了食品安全抽檢信息，廣東、上海、北京、河南等多地都有發(fā)現(xiàn)多批次雞蛋抽檢不合格，這些雞蛋存在甲硝唑、氟苯尼、恩諾沙星不合格的情況。
甲硝唑?qū)儆诳股氐囊环N，甲硝唑作為殺菌藥在人用藥品中應(yīng)用廣泛，而在養(yǎng)殖過程中投喂甲硝唑也能達(dá)到較好的殺菌效果，“人藥獸用”一直是國家明令禁止的，這是因為近些年新出現(xiàn)的各種感染性疾病，越來越呈現(xiàn)出“人畜共患”的關(guān)系。一旦動物因為使用人藥而產(chǎn)生抗藥性后，會使動物疫情的控制難度成倍加大。而一旦人感染上了與動物一樣的疾病，這種疾病的原微生物很快就會對藥物產(chǎn)生抗藥性，人類將無藥可用。近年的非典、H7N9便是典型的人畜共患，危害極大。
因此《食品動物禁用的獸藥及其它化合物清單》中明確指出不準(zhǔn)以抗應(yīng)激、提高飼料報酬、促進(jìn)動物生長為目的在食品動物飼養(yǎng)過程中使用，且不得在所有動物食品中檢出。
據(jù)了解，氟苯尼考又稱氟甲砜霉素，是農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)使用的動物專用抗菌藥，主要用于敏感細(xì)菌所致的豬、雞、魚的細(xì)菌性疾病。尤其對呼吸系統(tǒng)感染和腸道感染療效明顯，但產(chǎn)蛋家禽禁止使用氟苯尼考。正常情況下消費者不必對雞蛋中檢出氟苯尼考過分擔(dān)心，但長期食用氟苯尼考?xì)埩舫瑯?biāo)的蛋品，對人體健康有一定影響。

恩諾沙星（以恩諾沙星與環(huán)丙沙星之和計）屬于氟喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥 ?！秳游镄允称分蝎F藥最高殘留限量》中規(guī)定，恩諾沙星可用于牛、羊、豬、兔、禽等食用畜禽及其他動物，但在產(chǎn)蛋雞中禁用（雞蛋中不得檢出）。長期攝入該類藥物超標(biāo)的動物性食品，可引起輕度胃腸道刺激或不適，頭痛、頭暈、睡眠不良等癥狀，大劑量或長期攝入還可能引起肝損害。
總結(jié)來說，如果長期食用這些雞蛋，對人體健康有一定影響，輕則造成腸胃不適，重則影響腸道菌群，提高對抗生素的耐藥性，并導(dǎo)致后續(xù)的抗生素治療效果降低。還對人體有肝腎毒害作用，抑制兒童發(fā)育，具有免疫毒性和血液毒性。

如何挑選合格雞蛋首先，參考雞蛋殼顏色選雞蛋也沒有意義，雞蛋殼的顏色實際上是受基因控制的，這是自然界的物種長期進(jìn)化過程中，所產(chǎn)生的個體遺傳結(jié)構(gòu)的差異，也就是說蛋殼的顏色和雞品種有關(guān) 。產(chǎn)白色雞蛋的蛋雞有來亨雞、烏骨雞等；產(chǎn)青藍(lán)色的雞蛋，則是美洲的阿勞卡納雞、復(fù)活節(jié)蛋雞等；產(chǎn)巧克力色的雞蛋，則是麥蘭雞、普利茅斯雞等。

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多批雞蛋檢出禁用藥物 多批雞蛋檢出禁用藥物,長期食用危害身體,良心何在?

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