2. 蓮藕切塊，胡蘿卜切滾刀塊 。
3. 排骨和蓮藕放入砂鍋內(nèi) 。加入料酒和三塊姜片，加入清水到七八分滿 。
4. 大火燒開轉(zhuǎn)小火，撇去浮沫，煨一個(gè)小時(shí)后放紅蘿卜，然后再煨一個(gè)多小時(shí)左右 。關(guān)火前10分鐘調(diào)入鹽 。
三、秋天保健3道菜譜
栗子煲雞
原料：
雞塊、剝過(guò)皮的栗子、紅棗、枸杞、干黃花菜、火腿絲、雞油、高湯各適量 。
調(diào)味料：
蒜瓣、姜片、蔥花、料酒、蠔油、柱候醬、雞汁、鮑魚汁、鹽各適量 。
準(zhǔn)備工作：
干黃花菜泡軟，雞塊用鹽和料酒提前腌制入味，蒜瓣拍散 。
做法步驟：
1、起炒鍋，下少許油燒熱后再下入雞油，逼出油脂后下蒜瓣、姜片和火腿絲爆出香味 。
2、關(guān)小火，下入腌好的雞塊炒到五成熟，倒入高湯，加蠔油、柱候醬、雞汁和鮑魚汁調(diào)味 。
3、煮到鍋里的湯水略有蝦眼水的時(shí)候，撈出雞塊，下栗子、紅棗、枸杞和黃花菜 。
4、蓋上鍋燜煮20分鐘左右，燜到湯汁變稠，栗子差不熟透就行了 。
5、把剛才撈出的雞塊倒回鍋里，煮到湯汁基本快干的時(shí)候，撒入蔥花并淋少許麻油，起鍋 。
補(bǔ)充說(shuō)明：
這道菜的關(guān)鍵就是要把雞塊和栗子分別煮，這樣既能讓雞塊保持滑嫩的口感，又能讓栗子熟透秋季養(yǎng)生菜譜秋季養(yǎng)生菜譜 。
荷葉雞肉粥
原料：
雞腿200克，粳米100克，姜5克，料酒10毫升，新鮮荷葉1張(以葉大、色綠者為佳)，小蔥2根，鹽、雞精各適量 。
做法：
把雞腿洗凈，骨肉分開剔，不要一起剁成小塊 。雞肉切成小丁，骨腿剁成小骨塊，分別用料酒、鹽腌半小時(shí)入味 。荷葉正反兩面用清水沖洗干凈，折成扇形，剪去邊緣(以便展開后形成一個(gè)圓形，圓大小以略大于你煲粥的鍋蓋為宜)做一個(gè)荷葉鍋蓋 。將邊緣的荷葉剪成小塊 。
鍋中倒入清水大火煮開，放入荷葉焯燙2分鐘 。然后將焯燙荷葉的水淋洗荷葉鍋蓋的正面 。新鮮的荷葉清洗之后，一定要用開水焯燙，因?yàn)楹扇~的正面有一層薄薄毛絨，需焯燙一下，方有效地去除那些沒(méi)法洗凈的雜質(zhì) 。
換一砂鍋煮粥 。鍋中倒入清水，將焯燙過(guò)的荷葉碎塊放入，大火煮開后繼續(xù)煮5分鐘，使水變成深色 。取出荷葉碎塊棄之，放下雞腿骨，除去血沫 。下淘洗干凈的粳米;蓋上荷葉鍋蓋，小火煮至粥粘稠，起鍋前，倒入雞肉煮至斷生，嘗嘗粥咸淡，放鹽放雞精，關(guān)火即可 。最后撒上一些蔥花以增香 。
山東回鍋豆腐
材料：
豆腐兩塊、五花肉3兩、豆瓣醬2大勺、香蔥兩棵、豆豉、生抽、糖、鹽、油、姜等 。
步驟：
豆腐切片，上平底鍋煎至兩面微黃裝起備用 。熱鍋倒入少許油，舀入兩勺豆瓣醬，炒出紅油，然后倒入蔥白、姜片、豆豉，炒香后倒入切碎的豬肉翻炒 。
往鍋里倒入少許生抽上色提香，翻炒片刻，倒入煎好的豆腐，不要用鍋鏟翻，直接拋鍋，這樣豆腐不容易破秋季養(yǎng)生菜譜
調(diào)入少許鹽、糖，加入香蔥段再次拋鍋?zhàn)尪垢鶆蛉胛都纯?。
溫馨提示：
豆腐最好選用北豆腐，南豆腐太嫩，切薄了煎的時(shí)候很容易破 。最好選用五花肉，更有回鍋味道 。
因?yàn)槎垢容^薄，用鍋鏟翻炒的話很容易翻斷豆腐片，最好用拋鍋法 。
豆瓣醬本身味道比較濃郁，下鹽的時(shí)候要注意量，以免過(guò)咸 。
四、秋季養(yǎng)生就吃這幾道菜
辣白菜燒牛腩
辣白菜燒牛腩的原料：牛腩600克、辣白菜半顆、泡椒幾根、彩椒少許
辣白菜燒牛腩的調(diào)料：鹽、胡椒粉、雞精、香油、料酒、香葉兩片、小茴香少許、冰糖適量、蔥姜蒜、蠔油、醬油

以上關(guān)于本文的內(nèi)容，僅作參考！溫馨提示：如遇健康、疾病相關(guān)的問(wèn)題，請(qǐng)您及時(shí)就醫(yī)或請(qǐng)專業(yè)人士給予相關(guān)指導(dǎo)!

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