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美國(guó)的學(xué)者發(fā)現(xiàn) ，發(fā)酵食品有望成為減輕非傳染性慢性病的干預(yù)手段。

為研究食品對(duì)人體免疫的調(diào)控，研究團(tuán)隊(duì)分別給參與者補(bǔ)充高纖維食品或發(fā)酵類食品，如酸菜、泡菜、發(fā)酵蔬菜、酸奶、乳酪、發(fā)酵茶飲等，每組18名參與者，整個(gè)研究周期為17周，并測(cè)定相應(yīng)生理生化、免疫指標(biāo) 。

結(jié)果發(fā)現(xiàn) ，食用發(fā)酵食品的人群腸道菌群多樣性顯著提高，而且，食用發(fā)酵食品能夠降低血液中的促炎性細(xì)胞因子（如IL-6 ， IL-18 ， IL-12b ，這些細(xì)胞因子與風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、2型糖尿病等慢性病和低度炎癥相關(guān)）、抑制免疫細(xì)胞的過度反應(yīng) ，對(duì)于減輕非傳染性慢性病有利。

因此，建議朋友們?cè)谌粘Ｉ钪?nbsp;，適當(dāng)多食用一些發(fā)酵食品。

酸奶

酸奶由純牛奶發(fā)酵而成，除保留了鮮牛奶的全部營(yíng)養(yǎng)成分外，在發(fā)酵過程中乳酸菌還可產(chǎn)生人體營(yíng)養(yǎng)所必須的多種維生素，如維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12等。

酸奶比牛奶更易消化和吸收，各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的利用率也隨之提高。特別是對(duì)乳糖不耐受者，喝酸奶基本不會(huì)發(fā)生腹脹、氣多或腹瀉的現(xiàn)象。所以，不愛喝牛奶的人，可以通過喝低溫冷藏的酸奶來替代牛奶。

另外，一般成人每日添加糖攝入量最好控制在25克以下。

奶里本身也會(huì)含有乳糖，乳糖不算添加糖。下圖是沒有額外添加糖的酸奶，只有天然的乳糖，其碳水化合物含量是4.4克/100克。

如果不喜歡特別酸的口感，那么盡量選擇每100克酸奶中碳水化合物在12克以下的產(chǎn)品。

泡菜

泡菜曾被美國(guó)的健康?？u(píng)選為世界五大健康食品之一， 其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來自于三個(gè)方面:

1.泡菜里的蔬菜本身。做泡菜時(shí)放的蔬菜，本身營(yíng)養(yǎng)豐富。

2.做泡菜時(shí)加入的醬料和調(diào)料。增加蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和B族維生素等營(yíng)養(yǎng)素。

3.益生菌。泡菜里含有大量的益生菌，對(duì)人體，尤其是腸道非常有益處。

對(duì)于泡菜，建議每天食用量控制在20克~30克以內(nèi) ，而且至少腌制4周以后再食用，相對(duì)更加安全。

發(fā)酵豆制品

發(fā)酵豆制品如豆醬、腐乳、納豆、臭豆腐等除了含有大豆的營(yíng)養(yǎng)成分外，經(jīng)過發(fā)酵，蛋白質(zhì)的吸收效率更高，此外， B族維生素的含量就增加了很多。

不過，這里也要提醒大家，這類食物雖然屬于調(diào)味品，但也會(huì)帶來麻煩。

一是鈉含量普遍較高，屬于高鈉食品，不可多吃。

二是發(fā)酵過程本身有風(fēng)險(xiǎn) ，稍微控制不好，就可能產(chǎn)生一些有害菌。特別是一些變質(zhì)或者存放時(shí)間比較長(zhǎng)的產(chǎn)品，會(huì)帶來大麻煩。

所以，發(fā)酵豆制品是調(diào)味品，千萬別吃太多，吃的時(shí)候注意減少食鹽攝入量。

以上關(guān)于本文的內(nèi)容，僅作參考！溫馨提示：如遇健康、疾病相關(guān)的問題，請(qǐng)您及時(shí)就醫(yī)或請(qǐng)專業(yè)人士給予相關(guān)指導(dǎo)!

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