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加了料酒就能去腥？牢記“2用3不加”，菜肴鮮香濃郁，去腥效果好

各位讀者朋友們大家好，感謝閱讀我分享的美食文章，經驗和大家一起共享，今天我要和大家分享的內容是：『加了料酒就能去腥？牢記“2用3不加”，菜肴鮮香濃郁，去腥效果好！』

為什么大廚做的菜好吃？廚藝好唄。
廚藝好包括哪些方面呢？除了對食材、刀工、火候的掌握，最關鍵的還是用好調料。大廚做菜，不下十幾種調料，哪些菜該用哪些調料，心里要清楚，運用不好就會毀了一鍋菜。
除了油鹽醬醋，料酒也是一種常用的調料，它可以去腥增鮮，所以一些人認為只有有腥味的菜都才能用料酒，還有一些人認為無論葷素都能用料酒，到底誰說得對呢？今天我們就來說說料酒的使用技巧。
什么是料酒？為什么能去腥增鮮呢？
料酒的主要成分是黃酒，含有一定量的酒精，在酒精揮發(fā)時可以帶走腥味，另外還含有有機酸類、氨基酸、酯類、醛類，因此鮮香味濃郁，達到提鮮的作用。
所以，并不是加了料酒就能去腥，必須達到讓酒精揮發(fā)的條件，否則加了也白加，反而還會壞菜，讓味道更腥。
該如何使用料酒呢？大廚說牢記“2用3不加”，保證去腥增鮮效果好，快收藏起來吧。
料酒2用
①只用釀造料酒
和白酒、醬油、醋一樣，料酒也有釀造、配制之分。釀造料酒是用30~50%的黃酒，加上香辛料制成，營養(yǎng)價值高，鮮香濃郁，去腥效果好。而配制料酒是用食用酒精、添加劑制成的，幾乎沒有營養(yǎng)，去腥效果差。
②只用無添加劑的料酒
優(yōu)質的料酒，顏色純正，自帶鮮香味，不需要色素、香精。而劣質料酒會加入味精、焦糖色等，都是無用的添加劑。
料酒3不加
①調餃子餡、包子餡、餅餡時不加料酒
料酒去腥必須能揮發(fā)，然而這些餡兒都被包裹起來，根本無法揮發(fā)，就去不了腥味，還會越來越腥。
②涼拌時不加料酒
還是同樣的道理，料酒揮發(fā)需要加熱，涼拌菜是不用加熱的，料酒也就不能去腥了。所以涼拌菜加料酒是多此一舉，會破壞食材原有的味道，味道怪怪的。
③烹飪海鮮不加料酒
海鮮含有大量的谷氨酸鹽，本來就是非常鮮美的，而料酒的鮮味來自氨基酸，是2種不同的鮮味，所以海鮮中加料酒會導致鮮味重疊、混亂，味道特別差。海鮮類食材加入適量檸檬汁，去腥效果更好。

如果沒有料酒，可以用適量黃酒、啤酒來代替，效果最接近的還是黃酒，啤酒酒精度低，效果會差一點。雖然白酒度數高，味道也太沖，使用不當會讓菜肴酒味過重。

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