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明明都是大米，為何一個(gè)叫長(zhǎng)粒米，一個(gè)叫圓粒米？原來(lái)區(qū)別在這兒
喜歡吃米飯的朋友，肯定要經(jīng)常去超市買大米，大家有沒有發(fā)現(xiàn)，雖然都是大米，但長(zhǎng)得還不一樣，有些米比較細(xì)長(zhǎng)，我們把它叫做“長(zhǎng)粒米”；還有些米較短，呈橢圓形，我們把它叫做“圓粒米” 。長(zhǎng)粒米和圓粒米有啥區(qū)別呢？哪一種更好呢？今天我們聊聊這件事。
請(qǐng)教了農(nóng)村種了一輩子大米的米農(nóng)，才知道原來(lái)大米也有很多學(xué)問(wèn)呢。
大米的種類
市面上的大米分為3種，即粳米、秈米、糯米，估計(jì)我們每個(gè)人都買過(guò) 。不過(guò)糯米平時(shí)都是用來(lái)制作小吃的，而蒸米飯主要用的是粳米和秈米。
但大多數(shù)人并不知道大米的種類，只能從外觀上來(lái)分辨，那它們之間的對(duì)應(yīng)關(guān)系是怎么樣的呢？
先說(shuō)說(shuō)粳米
性狀——粳米就是我們所說(shuō)的圓粒米，呈橢圓形或卵圓形，質(zhì)地半透明，出米率比較高，米粒吸水后膨脹率低，不過(guò)具有很高的黏性，超市里常見的珍珠米就是粳米。
產(chǎn)地——主要產(chǎn)于我國(guó)黃河流域、北部和東北部，南方地區(qū)海拔1800米以上的地區(qū)也有分布，比如江蘇、湖北、河南等。
再說(shuō)說(shuō)秈米
性狀——秈米就是我們所說(shuō)的長(zhǎng)粒米，呈細(xì)長(zhǎng)型，顏色比較白，質(zhì)地不那么透明，吸水性強(qiáng)，所以膨脹率很高，自然出飯率也高。黏性小，質(zhì)較脆，容易破碎。
產(chǎn)地——主要產(chǎn)于南方地區(qū)，比如兩湖、兩廣、江西、四川、云南等省份。除了我國(guó)，南亞、東南亞一帶也產(chǎn)長(zhǎng)粒米，比如泰國(guó)、柬埔寨、印度等國(guó) 。
國(guó)際上把秈米分為長(zhǎng)粒米和中粒米，長(zhǎng)粒米的長(zhǎng)寬比大于3，比如廣東絲苗米；中粒米的長(zhǎng)寬比在2~3之間，其它省份盛產(chǎn)的秈米多屬于中粒米。
長(zhǎng)粒米和圓粒米在營(yíng)養(yǎng)、口感上有區(qū)別嗎？有，而且區(qū)別還特別大。
營(yíng)養(yǎng)
2種大米都含有人體必需的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素、微量元素，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都差不多，但各具優(yōu)勢(shì) 。圓粒米的維生素B2、維生素E、鈣等略高于長(zhǎng)粒米，而長(zhǎng)粒米的維生素B3，硒等高于圓粒米。雖然差別微乎其微，但長(zhǎng)期食用的話差別就大了，所以建議2種大米換著吃。
口感
長(zhǎng)粒米的黏性小，出飯率高，適合做米粉、蘿卜干或炒飯。喜歡吃炒飯，一定要用長(zhǎng)粒米來(lái)蒸米飯，這樣炒出來(lái)就是一顆一顆的，非常松散，口感特別好。
圓粒米的黏性大，可以蒸米飯，但更適合煮粥，煮出來(lái)的粥香濃黏滑，特別好喝。
糯米也是一種大米，北方人把它成為江米。糯米也有粳糯米、秈糯米之分，粳糯米的黏性更強(qiáng)，如果要包粽子、做八寶飯，一定要買粳糯米。

粳米、秈米的營(yíng)養(yǎng)差別很小，吃一次根本感覺不出來(lái)，但要知道大米是我們每天都要吃的，長(zhǎng)時(shí)間吃的話就會(huì)體現(xiàn)出來(lái)了。所以不管南方還是北方，不建議一直吃一種大米，可以粳米、秈米換著吃，這樣營(yíng)養(yǎng)會(huì)比較均衡。
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明明都是大米 大米就是大米

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