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導(dǎo)語：除夕包餃子 ， 記住不要加料酒！用它去腥 ， 餃子香味足 ， 特好吃
馬上過年了 ， 幾乎人人把年貨備得差不多了 ， 年夜飯菜單也列好了 ， 這時(shí)候大家要忙著去購買新鮮蔬菜 ， 都知道年前幾天的蔬菜非常貴 ， 但買太早容易壞 ， 現(xiàn)在不買又不行 ， 總不能做一桌菜都是肉 ， 還有包餃子調(diào)餡也要放些蔬菜 ， 這樣做出來才更鮮嫩好吃 ， 不知道你家除夕包什么餡餃子呢？想保守一點(diǎn)不出錯(cuò) ， 可以做些常規(guī)的餡料 ， 比如白菜豬肉餡、韭菜豬肉餡等 ， 想吃出新意 ， 可以做些從來沒吃過的餡料 ， 比如胡蘿卜羊肉餡、蓮藕豬肉餡、尖椒豬肉餡等 。
說到包餃子 ， 調(diào)出好吃的餡料很關(guān)鍵 ， 只有餡料香餃子才能吃著香 。關(guān)于調(diào)餃子餡 ， 很多人容易在一件事上出錯(cuò) ， 那就是調(diào)肉餡時(shí)放料酒 ， 認(rèn)為料酒可以給肉去腥 ， 給肉餡里加料酒會(huì)變得好吃 ， 其實(shí)這么做大錯(cuò)特錯(cuò) ， 放了反倒更難吃 。
這是因?yàn)榱暇品胚M(jìn)肉餡后 ， 餡料又被包進(jìn)餃子皮里 ， 等煮餃子時(shí) ， 料酒無法沖破餃子皮揮發(fā)出來 ， 那么料酒的味道和腥味會(huì)混合在一起 ， 變成了一種奇怪的味兒 ， 從而讓餃子味道差 ， 所以包餃子 ， 萬萬不要加料酒！
不能用料酒 ， 究竟怎么做呢？除夕包餃子 ， 記住不要加料酒！用它去腥 ， 餃子香味足 ， 特好吃 。我來教你正確的調(diào)餡方法 ， 餃子噴香好吃 ， 快來看看吧 ， 過年包餃子用得上 ， 讓家人吃好開心過年 。
調(diào)餡方法：
首先學(xué)會(huì)選肉 ， 不管是豬肉還是牛羊肉 ， 記得都要有肥有瘦 ， 不能只用瘦肉 ， 最佳比例是三肥七瘦 ， 如果只用瘦肉的話口感會(huì)干柴不好吃 ， 還有肉餡要自己剁或者用料理機(jī)打餡 ， 切記不要買現(xiàn)成的肉餡 ， 這種肉餡質(zhì)量非常差 ， 想做出好吃的餃子餡很難 ， 所以不要偷懶 。
剁餡的時(shí)候 ， 發(fā)現(xiàn)有筋膜的話先去掉 ， 再將肉分割成小塊 ， 切片切絲切丁 ， 反復(fù)剁幾遍就可以了 。
其次學(xué)會(huì)制作蔥姜花椒水 ， 它可以替代料酒 ， 既不會(huì)給餡料帶來不好的味道 ， 又可以給餡料去腥增香 ， 非常不錯(cuò) 。自制方法很簡(jiǎn)單 ， 干花椒沖洗一下放進(jìn)鍋內(nèi) ， 加水煮兩分鐘 ， 盛出后放入切好的生姜絲和蔥絲 ， 浸泡到完全涼透 。
用蔥姜花椒水調(diào)餡還有一個(gè)好處 ， 那就是可以讓肉餡變得更嫩 ， 不會(huì)有干柴的情況發(fā)生 。
接著學(xué)會(huì)先調(diào)味再加水 ， 順序不能錯(cuò) 。肉餡剁好后 ， 加入鹽、白胡椒粉、生抽、老抽、雞精、生姜末、一個(gè)雞蛋攪拌均勻 ， 其中白胡椒粉可以去腥增香 ， 一點(diǎn)點(diǎn)就可以了 ， 不要多放 ， 也不要放太雜的粉料 ， 比如餃子料 ， 它是由很多香料研磨而成 ， 不適合用來調(diào)餡 。還有生姜末必須放 ， 剁得碎碎地放進(jìn)去 ， 如果你做的餃子餡不香 ， 可能是沒加生姜末 。

以上關(guān)于本文的內(nèi)容，僅作參考！溫馨提示：如遇健康、疾病相關(guān)的問題，請(qǐng)您及時(shí)就醫(yī)或請(qǐng)專業(yè)人士給予相關(guān)指導(dǎo)!

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