1、發(fā)苦的瓠子
發(fā)苦的葫蘆科蔬菜中很可能存在一種有毒物質(zhì)——堿糖甙毒素，其毒性較強(qiáng)，可引起上吐下瀉、消化道出血、肝腎功能損傷甚至造成死亡，經(jīng)漂洗、加熱后也無法去除，極為頑固 。
所以在吃瓠子、西葫蘆、絲瓜、黃瓜等葫蘆科的蔬菜時(shí)，如果嘗起來帶有明顯苦味，那就得果斷吐掉，不宜再吃了 。
2、青西紅柿
這里說的青西紅柿，是指因尚未完全成熟而顯青色的西紅柿，不是那種本身品種就是青綠色、即便完全熟透也不會(huì)變色的青番茄 。
根據(jù)檢測，未成熟的青西紅柿中含有較多的龍葵堿，含量高達(dá)14mg/100g 。人體若攝入過多的龍葵堿，會(huì)引起神經(jīng)過度興奮，易產(chǎn)生頭暈、惡心、嘔吐等中毒癥狀 。而且龍葵堿在一般的加熱情況下無法消除，必須要經(jīng)過170℃以上的深度油炸才能顯著降低 。
所以大家日常購買西紅柿?xí)r，最好還是挑選完全熟透的紅色西紅柿，如果買到了帶青的西紅柿，建議放個(gè)幾天，等它徹底變紅了之后再吃 。


3、沒炒熟的豆類
毛豆、豆角、四季豆等鮮豆中含有胰蛋白酶抑制劑、皂素、植物凝集素等物質(zhì)，如果在烹飪時(shí)沒有徹底加熱成熟，吃了之后就可能引起食物中毒 。
為減少風(fēng)險(xiǎn)，建議大家在烹調(diào)豆角、四季豆前先把兩端及莖絲這些毒性含量較高的部位去掉，烹飪前最好焯一下水，以保證食材徹底熟透 。
最后，小編還要提醒大家，蔬菜最好現(xiàn)買現(xiàn)吃，不要久放 。因?yàn)樽圆烧聛黹_始，蔬菜中的細(xì)胞就會(huì)發(fā)生化學(xué)改變，產(chǎn)生亞硝酸鹽，存放的時(shí)間越長，產(chǎn)生的亞硝酸鹽就越多 。亞硝酸鹽同樣不會(huì)因高溫烹飪而減少，長期食用久放的蔬菜，也容易增加癌癥的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn) 。

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