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文/老馬/原創(chuàng) （視頻鏈接在結(jié)尾）
魚香肉絲大家肯定都知道 ， 魚香茄子應(yīng)該也經(jīng)常吃 ， 就是不知道各位是否嘗試過魚香雞蛋？
很多時(shí)候就是這樣 ， 美食的誕生總是在不經(jīng)意間 ， 即便是魚香系的鼻祖--魚香肉絲也不例外 ， 刻意去做 ， 反而不得其法……
魚香味雖然沒有魚 ， 但終歸還是和魚有關(guān) ， 最初的配方材料都是為了做魚而準(zhǔn)備的 ， 不成想 ， 這一陰差陽錯(cuò) ， 卻成就了大名鼎鼎的“魚香肉絲”……
今天分享的這道魚香雞蛋 ， 倒也算是繼承了魚香肉絲的這一傳統(tǒng) ， 經(jīng)典但也巧合 ，
既然稱作魚香 ， 那調(diào)料配方自然和魚香肉絲異曲同工 ， 但這并不是重點(diǎn) ， 巧妙的就是用雞蛋取代肉絲 ， 味道反而更鮮 ， 那香味也更濃郁 ， 真的好吃……
那自己在家做開動(dòng)腦筋想要再好吃點(diǎn)怎么辦？我也不藏著掖著了 ， 老馬把所有秘密都告訴你！
首先要做的就是找一個(gè)漂亮的小碗 ， 再挑四個(gè)健康的母雞蛋磕進(jìn)去 ，
依舊往里面點(diǎn)一些醋 ， 再撒點(diǎn)鹽 ， 這么做的好處就是增加底味的同時(shí)還能去去腥！
然后就要認(rèn)真把它打散 ， 才好放心備用……
準(zhǔn)備一根尖椒 ， 去籽兒 ， 劈開 ， 然后切成細(xì)絲兒 ， 這動(dòng)作麻利兒的我都崇拜自己 ， 哈哈！
只有尖椒還不夠 ， 還得再需要來一根胡蘿卜 ， 做這道菜 ， 如果不趁機(jī)多吃點(diǎn)蔬菜那就太虧了 ， 把它同樣切成絲 ，
除了這兩樣 ， 也還可以再添點(diǎn)其他食材 ， 我比較喜歡吃的就是木耳 ， 當(dāng)然了 ， 木耳這個(gè)切不切絲 ， 看個(gè)人習(xí)慣吧 ，
最后還得多準(zhǔn)備幾瓣蒜 ， 鉚足了勁拍兩下 ， 然后切蒜末 ， 盡量細(xì)一點(diǎn) ，
這些做完 ， 先別歇著 ， 還有關(guān)鍵的步驟要做 ， 那就是調(diào)~點(diǎn)~料~汁……魚香嘛 ， 終歸還是要靠這料汁出味兒的！
拿個(gè)小本本兒記一下吧！一勺生抽 ， 兩勺陳醋 ， 三小勺白糖 ， 鹽少放點(diǎn) ， 味精和胡椒適量 ，
然后續(xù)點(diǎn)溫水 ， 再加兩小勺淀粉 ， 把它們攪勻就算OK……
上面這個(gè)料汁調(diào)制方法一定要熟稔于心哦！
行了 ， 開火做鍋 ， 激動(dòng)人心的時(shí)刻就要到來！
鍋熱開始續(xù)油 ， 油溫四成熱 ， 倒入打好的雞蛋液 ，
到這一步 ， 還是有需要注意的地方 ， 那就是蛋液剛?cè)脲伜笙炔灰蠓鶖噭?dòng) ， 等它一面定型后 ， 翻個(gè)面繼續(xù)煎一下 ， 等到兩面都煎到位 ， 就可以直接用勺扯開 ， 讓它形成大塊 ， 然后就盛出備用 ，
也許有人說 ， 你這樣操作是故弄玄虛 ， 好吧 ， 你說得對(duì)！不過 ， 我也只是把我的過程感受告訴你而已 ， 至于是否借鑒 ， 還得你來決定咯……
咱們繼續(xù)說！
鍋中繼續(xù)續(xù)油 ， 三成油溫倒入蒜末 ， 如果油溫高 ， 蒜一下子被壓住 ， 香味就出不來 ，
蒜香只是個(gè)前調(diào) ， 炒香后隨即放入一勺郫縣豆瓣醬 ， 用小火炒出紅油 ， 這是各種魚香菜好吃又好看的基礎(chǔ)……
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