【做涼粉放堿起什么作用】中和涼粉中的酸防止變酸 。涼粉調(diào)以醬油、醋、辣椒油而食，清涼爽滑，為夏季風(fēng)味食品 。
涼粉的吃法一般有兩種：一是涼拌，二是煎粉 。宋·孟元老《東京夢華錄》稱北宋時汴梁已有“細(xì)索涼粉” 。
制作方法：將綠豆粉泡好攪成糊狀，水燒至將開，加入白礬并倒入已備好的綠豆糊，放涼即成 。白色透明、呈水晶狀 。

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