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導語：后天立秋，分享6種好吃的餃子餡，葷素都有，秋天吃餃子有福了！
時間過得可真快，轉眼間后天就要立秋了 。俗話說“夏季清減，立秋補”，經(jīng)過炎熱的夏天，很多朋友都因天熱食欲不振而變得清瘦了許多，立秋時節(jié)我們要及時給身體補充營養(yǎng)，精神滿滿過秋天 。
“好吃不過餃子”，雖然現(xiàn)在人們的生活水平好了，各種美味佳肴應接不暇，但餃子一直是很多人內心最深處的愛，逢年過節(jié)離不開餃子，出門在外，最想吃的還是媽媽包的餃子，各種節(jié)氣更是離不開餃子，我們這里便有立秋吃餃子貼秋膘的習俗 。
立秋吃餃子，分享6種簡單又好吃的餃子餡，有葷有素，學會了立秋后變著花樣做著吃：
1.素餡餃子
分別準備綠豆芽和韭菜各一把切細備用；胡蘿卜一根先切絲再剁細備用；雞蛋兩個打散下鍋煎成大小均勻的雞蛋碎備用；香菇三五個洗凈后焯水1分鐘，然后控干水分后切細備用；木耳一把先用溫水泡軟，然后也下鍋焯水1分鐘，然后切細備用；老豆腐一塊焯水1分鐘去除豆腥味后切成薄片，然后下鍋煎至兩面金黃后，再切細備用 。最后將這些食材全都放到同一個盆中 。（以上食材可以根據(jù)自己的喜好隨意增減）
再起鍋炸個秘制蔥油，這可是素餡餃子好吃的關鍵：起鍋加油，燒至7成熱時放入蔥段、洋蔥塊、花椒和姜片，炸出香味后關火，過濾出蔥油，再倒入餃子餡中 。
然后再加入適量的鹽、蠔油、花椒粉和少許香油，攪拌均勻即可 。用炸香的蔥油拌出的餃子餡可香啦！
2.酸菜餃子
先將酸菜多沖洗幾遍，然后擠干水分，不用擠得太干，留有少許水分包出的餃子鮮嫩多汁，然后將酸菜切細剁碎 。
再準備肉餡，做酸菜餃子用肥瘦相間的五花肉做出來會更香，將肉餡剁細后再加入多一些的蔥花，適量的姜末、鹽、生抽、蠔油、胡椒粉、1勺黃豆醬，充分攪拌均勻后腌制20分鐘 。最后再將酸菜和肉餡混合到一起，加入多一些的食用油，攪拌均勻即可 。調酸菜餃子加適量的黃豆醬，味道很特別哦！
3.鲅魚餃子：
先將鲅魚處理干凈，去除內臟和頭，然后沿著魚尾剔除魚刺，再用勺子刮下魚肉，然后剁細備用 。注意一點魚皮都不要帶，帶魚皮包出的餃子很腥 。
剁好的魚肉內再分少量多次倒入花椒水，邊倒邊攪拌，攪至魚肉發(fā)出“嘩嘩”的響聲，變得黏稠有彈性時即可 。
再開始調味：加入適量的鹽、胡椒粉和1勺豬大油攪拌均勻后腌制10分鐘 。沒有豬大油可以剁點五花肉餡加入，這樣調出來的餃子餡特香！
最后再取一把韭菜切細后加入魚肉餡中，攪拌均勻即可，韭菜是鲅魚餃子餡的靈魂，一定不要少了哦！
4.海帶餃子：
先腌制肉餡：豬肉適量剁細后加入蔥花和姜末，再加入適量的生抽、五香粉攪拌均勻后再分少量多次倒入花椒水，攪至肉餡上勁后腌制15分鐘 。
蘿卜先擦成細絲，然后下鍋焯水2分鐘去除辛辣味，然后撈出過涼水后剁細備用 。
再起鍋燒水，放入清洗干凈的海帶焯水，去除海帶表面的黏液和雜質，2分鐘后撈出海帶過涼水，剁細后和蘿卜、肉餡放到一起 。加入2勺熟油攪拌均勻后再加入1勺鹽，再次拌勻即可 。
海帶包餃子很多人都沒吃過，真的是非常鮮美！
5.西葫蘆餃子：
先將西葫蘆去瓤擦成細絲，然后放入碗中，加入一勺鹽，拌勻后腌制15分鐘 。
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