蔬菜每個(gè)人都吃，但大多數(shù)人卻忽略了蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，如蔬菜存放太久，做好的菜不馬上吃等等，這些習(xí)慣都會(huì)讓蔬菜的營(yíng)養(yǎng)大大流失 。以下9個(gè)誤區(qū)，你占了幾個(gè)？
一、久存蔬菜
上班族通常喜歡一周做一次大采購(gòu)，把采購(gòu)回來的蔬菜存在家里慢慢吃，這樣雖然節(jié)省時(shí)間、方便，但是要知道，蔬菜每多放置1天就會(huì)損失大量的營(yíng)養(yǎng)素，例如菠菜，在通常狀況下(20℃)每放置一天，維生素C損失高達(dá)84% 。因此，應(yīng)該盡量減少蔬菜的儲(chǔ)藏時(shí)間 。如果儲(chǔ)藏也應(yīng)該選擇干燥、通風(fēng)、避光的地方 。
二、丟掉含維生素最多的部分
人們的一些習(xí)慣性蔬菜加工方式也影響蔬菜中營(yíng)養(yǎng)素的含量 。例如，有人為了吃豆芽的芽而將豆瓣丟掉，實(shí)際上豆瓣的維生素C含量比豆芽多2～3倍 。再比如，做餃子餡的時(shí)候把菜汁擠掉，維生素也會(huì)損失70%以上 。正確的方法是，切好菜后用油拌好，再加鹽和調(diào)料，這樣油包菜的方法，餃子餡就沒那么多湯了 。
三、小火炒菜
維生素C、B1都怕熱 。因此炒菜避免用小火悶，應(yīng)該用旺火炒 。再有，加少許醋，也有利于維生素保存 。
還有些蔬菜更適于涼拌來吃，比如黃瓜、番茄等等 。
四、菜做好了不馬上吃
很多人喜歡做好了飯菜后放在鍋里溫著或者放在保溫桶里面，等上一段時(shí)間再吃 。這樣也會(huì)損失大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，試想，辛辛苦苦做好的飯菜，因?yàn)闆]有立刻吃而使飯菜變得毫無營(yíng)養(yǎng)，該多可惜啊 。
五、吃菜不喝湯
炒菜時(shí)，蔬菜中大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都溶解在菜湯里了，不喝多可惜 。
六、先切菜后洗菜
食堂的大師傅經(jīng)常為了省事兒，先切菜再放在一起沖洗一下 。很多人不以為然，其實(shí)這樣做也會(huì)令大量的維生素白白流到了水中 。
七、偏愛吃炒菜
很多減肥的人相信肉菜一起炒可以降低脂肪的攝入，其實(shí)蔬菜更容易吸收油脂 。
八、吃素不吃葷
時(shí)下素食者越來越多，盡管有利于防止動(dòng)脈硬化，但是一味吃素也不對(duì)：一是人每天必須要從肉里攝入一定量膽固醇，適量的膽固醇還有利于防癌 。二是單純吃素會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)攝入不足，容易引起消化道腫瘤 。三是維生素B2攝入不足 。四是由于蔬菜中普遍缺乏鋅，因此，素食者也容易嚴(yán)重缺鋅 。一個(gè)比較好的方法是根據(jù)自己的身體特點(diǎn)，搭配著吃 。既可以取得素食的效果，也可以避免素食對(duì)身體的損害 。
九、生吃蔬菜不洗干凈
現(xiàn)在蔬菜污染越來越嚴(yán)重，有各種農(nóng)藥和寄生細(xì)菌的殘留，因此生吃蔬菜最好洗干凈、去皮 。

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