以方便面為例，油炸方便面需將面餅用沸油炸制干燥，而非油炸方便面則直接用熱風(fēng)烘干 。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副院長(zhǎng)胡小松教授強(qiáng)調(diào)，非油炸只是一個(gè)賣點(diǎn)，遠(yuǎn)沒有想象的那樣健康 。
非油炸比油炸食品健康？
以方便面為例，油炸方便面需將面餅用沸油炸制干燥，而非油炸方便面則直接用熱風(fēng)烘干 。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副院長(zhǎng)胡小松教授強(qiáng)調(diào)，非油炸只是一個(gè)賣點(diǎn)，遠(yuǎn)沒有想象的那樣健康 。
首先，無論制作工藝如何，油炸和非油炸淀粉類食品都含有致癌物丙烯酰胺 。中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所專家吳永寧指出，沒有發(fā)現(xiàn)油炸方便面比非油炸方便面的丙烯酰胺含量更高 。
其次，無論是不是油炸，膨化類食品都會(huì)添加大量調(diào)味劑，包括甜味劑、谷氨酸鈉、鹽等 。其中僅食鹽一項(xiàng)，長(zhǎng)期過量攝入就會(huì)增加心血管病風(fēng)險(xiǎn) 。
此外，這類食品中添加的硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨等膨松劑，長(zhǎng)期攝入會(huì)造成體內(nèi)鋁超標(biāo)，誘發(fā)老年癡呆、骨軟化癥等 。
雞精比味精更天然？
其實(shí)，雞精的主要成分還是味精，只是味精是單一的谷氨酸鈉，而雞精是一種復(fù)合調(diào)味料，其中的谷氨酸鈉含量在40%左右 。雞精中除了味精之外，還有淀粉（用來形成顆粒狀）、增味核苷酸（增加味精的味道）、糖、其他香料 。從這一點(diǎn)說，雞精并不比味精更健康 。
天然的食物不會(huì)掉色？
有的人認(rèn)為紅蘋果怎么洗也不掉色，所以，天然的食物是不會(huì)掉色的 。其實(shí)，天然的食物也是會(huì)掉色的 。但是每種食物所含的色素不同，因此也具有不同的特性 。通過實(shí)驗(yàn)表明：天然的黑芝麻、紫米、花生豆都會(huì)給淘洗的水染色，破損的草莓也會(huì)染紅水，這不能說明是用人工色素染色的結(jié)果 。
圣女果是轉(zhuǎn)基因食品？
最近網(wǎng)上有傳言說圣女果是轉(zhuǎn)基因食品，食用后可能會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生影響 。對(duì)此，西安市農(nóng)業(yè)局副局長(zhǎng)張貴生明確表示：圣女果不是轉(zhuǎn)基因食品，可以放心食用 。圣女果屬于番茄，從臺(tái)灣引種，只不過第一個(gè)引種的品種名是“圣女”，所以人們后來把所有小西紅柿都稱為“圣女果” 。
無糖食品比含糖食品健康？
無糖食品不能加入蔗糖和來自于淀粉水解物的糖 。但是，它必須含有相應(yīng)于糖的替代物，但是，如果加糖醇和低聚糖，成本會(huì)比較高 。于是，我國(guó)大部分產(chǎn)品都轉(zhuǎn)向了高效甜味劑，比如安塞蜜、甜蜜素、糖精等 。這些東西既和白糖一樣會(huì)快速升高血糖，又和白糖一樣容易令人發(fā)胖 。
（圖片來源：全景）

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