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馬上到中秋節(jié)了，又到了吃月餅的時(shí)候 。今天給大家分享怎樣在家做五仁月餅，皮薄餡多、口味香甜，綿軟帶酥，有多種果仁香味 。自己在家做月餅干凈衛(wèi)生，吃著更放心，更重要的是可以體驗(yàn)其中的樂趣 。做法也非常的簡單，下面來跟我看下制作方法吧 。@頭條美食
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1、碗里加入一小勺堿面，再加入少量的溫水?dāng)嚢杌_，堿面和水的比例是1:3，攪勻的堿水放一旁備用 。
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這個(gè)碗里加入400g的低筋面粉，然后加入100g的玉米油，再加入280g的轉(zhuǎn)化糖漿，加入8g的堿水，翻拌均勻 。
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翻拌好后，用蓋子蓋住，放一旁餳1個(gè)小時(shí) 。
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2、做五仁月餅，我準(zhǔn)備了一些家里現(xiàn)有的，（100g的瓜子仁、120g的花生仁、120g的核桃仁、40g的黑白芝麻、葡萄干） 。五仁可以根據(jù)自己的口味來放，下來把這五樣全部放鍋里炒熟 。炒的時(shí)候掌握好火候，不要炒焦了，花生仁炒好后，順便脫皮 。把炒熟的核桃仁、花生仁、瓜子仁分別裝塑料袋里，用搟面杖搟的稍微碎一些 。鍋里倒入200g的糯米粉，用小火炒熟，炒熟后也盛入碗里備用 。再準(zhǔn)備點(diǎn)葡萄干，把葡萄干也切得碎一些放入盆里 。
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再往盆里面倒入100g的白糖，倒入剛才炒熟的糯米粉進(jìn)去攪拌均勻 。攪勻后再倒入70g的玉米油和60g的清水?dāng)嚢杈鶆?。
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一直攪到能用手團(tuán)成團(tuán)就可以了，這個(gè)五仁餡就調(diào)好了 。
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然后再把五仁餡用手團(tuán)成重量為（60g）的團(tuán)子放入盤里面?zhèn)溆?。
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3、面團(tuán)餳好后，直接用手揪一塊，面團(tuán)的重量大約是（40g），也用手團(tuán)成團(tuán)子放入盤里 。今天做的這個(gè)月餅是100g的量，餅皮是40g、五仁餡是60g 。
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然后把這個(gè)餅皮用手捏成中間凹陷進(jìn)去的樣子，再包上五仁餡 。一只手按壓內(nèi)陷，一只手一邊轉(zhuǎn)一邊收攏餅皮，最后收口按緊后，再用手搓圓 。
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在月餅?zāi)＞呃锶鳇c(diǎn)糯米粉防粘，在案板上也撒點(diǎn)糯米粉，直接用模具壓出月餅 。壓好的月餅放在鋪有吸油紙的烤盤里面 。
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4、然后放進(jìn)提前預(yù)熱好的烤箱里面，溫度設(shè)置185℃，上下火先烤8分鐘 。
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等把月餅表面烤定型以后再取出來，在每個(gè)月餅的表面刷上一層薄薄的蛋黃液 。蛋黃液不需要刷太多，不然烤好的月餅表面紋路不清晰，會(huì)影響美觀 。刷上蛋黃液后繼續(xù)放入烤箱里，溫度180℃，再上下火烤10分鐘 。
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