北方的狼，在南方凍成了狗，南方的冬天向來是濕冷的，裹再多衣服也無濟(jì)于事，那么在大雪節(jié)氣到來之際，南方人都吃些什么來滋補(bǔ)呢？本期二十四節(jié)氣就帶你一起去了解一下大雪節(jié)氣食譜，一起來看一看南方大雪節(jié)氣時(shí)吃什么 。
1、腌肉
大雪節(jié)氣，中國(guó)南京素有“大雪腌肉”的習(xí)俗，在古代該習(xí)俗源于防一種被稱為“年”的怪獸 。南京人有句老話“大雪把肉腌，大年把嘴填” 。說的就是大雪節(jié)氣忙著腌肉就可以在過年的時(shí)候享受到口福了 。
咸肉、香腸等肉制品，一般含少量亞硝基化合物，因含量不高，在食用加工時(shí)棄去湯汁即可 。但千萬不要油煎，在高溫下可促進(jìn)食物中亞硝基化合物的合成，使其中的亞硝基吡咯烷和二甲基亞硫胺等致癌物的含量增高 。人們?cè)诔陨鲜鍪澄锏臅r(shí)候，最好搭配一些生的新鮮果蔬 。
臘肉因?yàn)槭请缰剖称罚锩婧写罅葵}，所以不能每頓都吃；這樣超過人體每天攝入的最大鹽量；所以當(dāng)作調(diào)節(jié)生活的一個(gè)菜譜；當(dāng)然可以先采用蒸煮或者多次蒸煮，盡量降低里面肉的鹽的含量，也就可以多吃了；與此同時(shí)也能享受臘肉的淳樸香味了 。
2、羊肉
“冬天進(jìn)補(bǔ)，開春打虎”，中國(guó)人大雪節(jié)氣后喜歡進(jìn)補(bǔ)羊肉，具有驅(qū)寒滋補(bǔ)，益氣補(bǔ)虛，促進(jìn)血液循環(huán)，增強(qiáng)御寒能力 。羊肉還可以增加消化酶，幫助消化 。冬天食用羊肉進(jìn)補(bǔ)，可以和山藥、枸杞等“混搭”，營(yíng)養(yǎng)更豐富 。
其實(shí)羊肉的做法很多，燉、燜、涮、爆、烤最常見 。燉、燜、蒸的方法最原汁原味 。這種吃法可以最大限度地保證營(yíng)養(yǎng)成分不丟失，滋補(bǔ)效果最佳 。燉湯時(shí)先用一些羊腿骨、脊梁骨大火燉半小時(shí)成奶白色湯，撈出湯骨，再將洗過的羊肉放入鍋中，加入蔥、姜小火燉制 。如果用砂鍋燉，風(fēng)味更好 。
涮著吃可減少膻味，吃得更舒心 。這種吃法的要點(diǎn)在于，將羊肉用冷水浸泡一夜，可以把羊肉中的膻味物質(zhì)浸出 。這種吃法，需要提醒的是，麻辣湯底涮羊肉，吃了易上火 。這時(shí)候可同時(shí)吃些銀耳、梨等生津潤(rùn)燥的食物，或喝點(diǎn)菊花茶去火 。由于羊肉中可能存在病菌和寄生蟲，應(yīng)選經(jīng)過質(zhì)檢的羊肉片，并且涮至熟透 。
由于羊肉有一股令人討厭的羊膻怪味，故被一部分人所冷落 。其實(shí)，一公斤羊肉若能放入10克甘草和適量料酒、生姜一起烹調(diào)，即能夠去其膻氣而又可保持其羊肉風(fēng)味 。
吃羊肉可搭配蘿卜豆腐 。豆腐是羊肉的好搭檔，它不僅能補(bǔ)充多種微量元素，其中的石膏還能起到清熱瀉火、除煩、止渴的作用 。而羊肉和蘿卜一起，則能充分發(fā)揮蘿卜性涼，可消積滯、化痰熱的作用 。
另外，大雪時(shí)節(jié)可以吃一些溫補(bǔ)性的食物，如牛肉、雞肉等肉類，還要多吃一些益腎類的食物，如腰果、芡實(shí)、山藥、白果、核桃等 。如果大雪節(jié)氣進(jìn)食過量的高熱、高脂的食物，或溫補(bǔ)性強(qiáng)的補(bǔ)品，就易導(dǎo)致肺火、胃火等內(nèi)火旺盛 ?？啥喑蕴}卜、梨等具有潤(rùn)肺清熱、養(yǎng)陰生津等作用的食物 。
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