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3 。鍋里多燒點(diǎn)油 。油溫四成熱時(shí) ， 倒入肉片 ， 用筷子快速翻炒使肉片受熱均勻 ， 肉片潤(rùn)滑30秒左右 。肉片熟后 ， 倒出來(lái)控油 。
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4 。鍋里留底油 ， 放入蔥、姜炒香 ， 放入蔥快速炒香 ， 再放入鹽、雞粉、糖、蠔油調(diào)味 ， 繼續(xù)將調(diào)料炒均勻 ， 倒入少許水 ， 放入青椒、肉片炒香 ， 倒入少許醬油上色 ， 炒色均勻 ， 放入強(qiáng)光 。
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第四 ， 蘆筍炒香腸1 。首先我們準(zhǔn)備好300克香腸 ， 將開(kāi)水放入鍋中蒸10分鐘 ， 在蒸香腸的同時(shí)去掉多余的咸味 。
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2 。將蘆筍去皮 ， 用斜刀切段；紅辣椒一片 ， 切成寬條進(jìn)行調(diào)色；生姜切片 ， 大蒜切片 ， 放入同一鍋中；10分鐘后取出香腸 ， 切成薄片備用 。
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3 。鍋中燒開(kāi)水 ， 加入少許植物油 ， 可以保持蘆筍鮮艷的色澤 。水燒開(kāi)后 ， 將蘆筍放入水中浸泡30秒左右 ， 切好后取出 ， 用清水沖洗幾次 ， 這樣蘆筍的口感更脆 。然后 ， 將香腸倒入鍋中 ， 焯水30秒后倒出 。用清水沖洗干凈備用 。焯過(guò)的香腸吃起來(lái)更軟更嫩 。
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4 。鍋里燒熱油 ， 然后倒入姜蒜 ， 撒幾粒干辣椒 ， 爆香辣 。將香腸倒入鍋中翻炒幾下 ， 加入5克蠔油提鮮 ， 將蠔油翻炒融化 ， 倒入蘆筍翻炒均勻 ， 加入1克鹽 ， 少許糖 ， 1克胡椒粉 ， 5克料酒去腥 ， 5克醬油 。將調(diào)料在鍋中翻炒均勻 ， 倒入少許水淀粉 ， 讓調(diào)料更好的附著在食材表面 ， 然后翻拌均勻 ， 再出鍋裝盤(pán) 。
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五、菠菜雞蛋羹1 。首先我們準(zhǔn)備一鍋菠菜 ， 切成段 。燒開(kāi)半鍋開(kāi)水 ， 放入鹽和植物油 ， 加鹽到底味 ， 并保持植物油的顏色 ， 放入菠菜 ， 快速煮30秒去除草酸 ， 然后快速撈出 ， 過(guò)涼沖洗 ， 擠出水分放入盆中備用 。
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2 。再準(zhǔn)備幾個(gè)雞蛋 ， 把蛋清和蛋黃分別打在碗里 ， 然后分別攪拌備用 。
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3 。準(zhǔn)備一個(gè)托盤(pán) ， 均勻刷上植物油方便脫模 ， 把剛打好的蛋清和菠菜放在一起攪拌均勻 ， 然后倒入托盤(pán)中鋪平 ， 再上下?lián)u晃幾次 ， 排出空里面的空氣 。
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4 燒開(kāi)半鍋開(kāi)水 ， 把雞蛋菠菜放進(jìn)去蒸3分鐘 ， 然后取出定型后的蛋清 ， 把蛋黃倒在上面抹平 ， 繼續(xù)蒸2分鐘 。
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