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配料及配料: 10斤草魚、姜、蒜、八角、桂皮、天竺葵、孜然、花椒、干辣椒、豆豉、醬油、高度白酒、糖、鹽。
1.草魚內(nèi)臟處理后刮凈魚鱗，去腮去尾，刀花斜切，再加鹽和白酒腌制3天左右。這期間要經(jīng)常翻動(dòng)草魚，使鹽分分布均勻。
2.將咸魚在50℃左右的溫開水中洗凈，控制水分，放在向陽通風(fēng)處晾干至半干，然后切成小塊繼續(xù)晾干至半干。
3.用料理機(jī)將八角、桂皮、天竺葵、孜然、辣椒、干辣椒做成香料粉。
4.將姜、蒜洗凈后剁成粉，熱鍋加入植物油，放入姜、蒜炒至油五成熱，然后將魚塊放入鍋中用小火慢炒，中間放入豆豉、花椒面、香辛料粉，炒至魚塊微黃后出鍋冷卻。
5.冷卻后，放入玻璃瓶中，將植物油倒入熱鍋中，煮沸冷卻，然后倒入瓶裝魚塊中，密封。春節(jié)拿出來吃，滿滿的香味。把魚撕得又緊又緊，好吃到讓人欲罷不能。

春節(jié)招待客人的家常菜春節(jié)，這5道菜提前準(zhǔn)備好，客人來了直接端上桌，省事還受歡迎

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-[燉牛筋]

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食材及配料:牛筋、姜片、八角、桂皮、草果、陳皮、干草、天竺葵、胡椒粉、干辣椒、醬油、冰糖、蠔油、白酒、鹽。
1.牛筋洗凈，鍋中放清水，放入姜片和花椒，放入牛筋，倒入白酒，大火煮5分鐘，取出，用溫水洗凈。
2.鍋中倒入水，加入姜片、八角、桂皮、草果、陳皮、干草、天竺葵、花椒、干辣椒、生抽、老抽、蠔油、鹽，小火煮30分鐘。
3.另外，起鍋，鍋中加入植物油和冰糖，小火慢炒至糖色，將炒好的糖色倒入調(diào)料鍋中，小火煮5分鐘。
4.放入牛筋燒開，然后轉(zhuǎn)小火慢煮至牛筋完全成熟，關(guān)火蓋好鍋蓋，讓牛筋自然冷卻后放入鍋中浸泡至第二天。好的牛肉鹵放在冰箱里冷藏，帶著吃，蘸醬吃，好吃。

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“三色腌蘿卜”—

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食材和配料:紅、白、綠蘿卜各兩根，姜、蒜瓣、小米紅辣椒、香醋、醬油、白糖、鹽。
1.蘿卜洗凈，先豎著切成兩長(zhǎng)條，再切成半圓片。紅辣椒用小米洗凈，去蒂切圈，生姜洗凈，桃子去皮，蒜瓣用刀背壓平，去殼切成薄片。
2.在切碎的蘿卜中加入鹽腌制30分鐘，然后倒掉多余的水，這樣可以保持蘿卜的脆嫩口感。
3.準(zhǔn)備一個(gè)干凈的鍋，倒入適量的醬油和香醋燒開，放涼，倒入容器中，然后加入切碎的蘿卜、大蒜、姜絲、白糖和鹽，密封均勻，腌制2天即可食用。這種三色腌蘿卜顏色豐富，好看又好吃，吃在嘴里又脆又辣，酸酸甜甜的，開胃，尤其是在春節(jié) ，大魚大肉吃多了，就成了特別受歡迎的小清新。

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