高筋面粉是指面粉中的蛋白質(zhì)含量在11.5~13.5之間，中筋面粉的蛋白質(zhì)含量在8.5~11.5之間，低筋粉的蛋白質(zhì)含量在6.5~8.5之間 。高筋面粉顏色較深，包裝上都會(huì)有標(biāo)注，因其蛋白質(zhì)含量比較高，所以筋度強(qiáng)，通常用來(lái)制作面包、糕點(diǎn) 。
面粉高筋中筋低筋有什么區(qū)別
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中筋面粉顏色乳白，蛋白質(zhì)含量介于高筋和低筋面粉之間，超市里的面粉，如果無(wú)特殊說(shuō)明，基本都是中筋面粉，也是咱們?nèi)粘Ｉ钪杏玫米疃嗟拿娣郏谱黟z頭、包子、餃子、面條等各種中式面食，離不開(kāi)中筋面粉 。
低筋面粉顏色較白，蛋白質(zhì)含量低，筋性也低，一般適合用來(lái)制作蛋糕、松餅、餅干等糕點(diǎn)類，通常在包裝上會(huì)表明低筋面粉或是蛋糕粉 。
高筋、中筋、低筋面粉的使用也不是絕對(duì)的，中筋面粉也可以用來(lái)做面包，但是揉面的時(shí)候不容易揉出手套膜 。高筋面粉也可以用來(lái)做饅頭、面條，只是筋性比較大 。
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