要想健美，除了要堅(jiān)持鍛煉外，還要有合理的營養(yǎng) 。然而，不少人在膳食方面抱有一些偏見和錯(cuò)誤的認(rèn)識，她們認(rèn)為：
吃瘦肉可使肌肉發(fā)達(dá) 。其實(shí)未必 。因?yàn)?，肌肉主要靠體育鍛煉獲得 。以健美運(yùn)動員為例，他們每日每公斤體重只要0.82克優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)就夠了 。
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過去認(rèn)為，肉、蛋等高蛋白食物是肌肉最好的能量來源 ?，F(xiàn)在，健美運(yùn)動員流行的食譜是復(fù)合碳水化合物，包括糧食、豆類、水果，認(rèn)為這才是肌肉最好的能量來源 。年輕人要想體型健美，每日攝取蛋白質(zhì)80-90克(其中動物蛋白、植物蛋白、豆類蛋白的比例為1∶2∶1)，適量的碳水化合物，再加上合理的鍛煉就能達(dá)到目的，不必過多地吃肉 。需要強(qiáng)調(diào)的是，要想健美還得多吃水果、蔬菜等堿性食物，以防止因蛋白質(zhì)攝取過多造成酸血癥 。
多吃蛋白質(zhì)不會長脂肪 。每克蛋白質(zhì)與碳水化合物氧化后均產(chǎn)生4.1千卡的熱量 。無論蛋白質(zhì)還是碳水化合物，攝入過多，所產(chǎn)生的熱量身體消耗不了，都會變成中性脂肪貯積于皮下，使人發(fā)胖 。因此，身體是否發(fā)胖與吃哪種含熱量的食物無關(guān)，而與吃入多少和“支出”是否平衡相關(guān) 。
吃動物油易發(fā)胖，吃植物油苗條 。其實(shí)，無論動物油、植物油，人體吸收后每克均產(chǎn)生9千卡左右的熱量，沒有多大差別 。以百克計(jì)，豬油、牛油、羊油、素油的吸收率分別為94%、89%、90%和98%，在體內(nèi)分別產(chǎn)熱約840、800、820和880千卡 。由于植物油吸收率高，若消耗不了，多食反而容易使人發(fā)胖 。
亞油酸是制造前列腺素的原料，而前列腺素可抑制脂肪的分解 。缺乏亞油酸，體內(nèi)就制造不了前列腺素，脂肪即會分解而使動物變瘦 。人體脂肪的變化也是這樣 。正常人每天至少需要5克亞油酸，動物油中亞油酸含量很少，每10克豬、牛、羊油中分別只有0.8、0.4、0.2克，遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了人體的需要 。而10克花生、芝麻、豆油中亞油酸的含量分別為4、4、5克 。所以，吃動物油易發(fā)胖并無科學(xué)根據(jù)，吃植物油也不要超過每日25克的限量 。
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