如今疙瘩湯已走上了大雅之堂——很多大飯店都有 ， 而且頗受顧客歡迎 。我們現(xiàn)在吃到的疙瘩湯比原來記憶中疙瘩湯多了很多配料 ， 如雞蛋、香菇、肉(雞肉、蝦仁、魷魚、貝肉)、油菜、西紅柿等 ， 營養(yǎng)更豐富、味道更鮮美了 。
疙瘩湯里的湯可以是清水或排骨湯、魚湯、骨頭湯等 。從飲食健康的角度而言 ， 疙瘩湯更適合晚餐食用 ， 因為面食類容易消化 。

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疙瘩湯可以做成素的蔬菜疙瘩湯 ， 也可以做成有肉的葷疙瘩湯 。用雞蛋、肉類等做成的疙瘩湯特別適合腦力工作者 ， 可以補充蛋白質(zhì) 。而對于身體虛弱、消化功能較差的人來說 ， 更適合清淡的、素的疙瘩湯 ， 以雞蛋、油麥菜、西紅柿為主 ， 既有色彩 ， 增進(jìn)食欲 ， 又營養(yǎng)豐富、利于消化吸收 。
蔬菜中含有大量的維生素和礦物質(zhì)以及纖維素 ， 能改變由于多食動物性食品而呈現(xiàn)的酸性體質(zhì) ， 有助于增強身體的免疫力 。對于食欲不振或經(jīng)常有應(yīng)酬喝酒的人也比較適合喝素疙瘩湯 ， 而有肉的疙瘩湯會增加肝臟的負(fù)擔(dān) 。
疙瘩湯的營養(yǎng)價值在于 ， 面粉中含有大量的維生素B族 ， 在酸性環(huán)境中 ， 維生素B1是比較穩(wěn)定的 ， 但加堿做面食時 ， 這種穩(wěn)定性會受到破壞 。煮面條時 ， 大量的營養(yǎng)素會流失到面湯中 ， 煮餃子時 ， 也會使部分營養(yǎng)素流失 。而疙瘩湯可以使面粉中的多種營養(yǎng)素保存在湯中 ， 可以很好地避免面食中營養(yǎng)的損失 。所謂“原湯化原食” ， 也充分說明了這一點 。
疙瘩湯的具體做法是：
1.鍋燒熱后 ， 加少許植物油燒熱 ， 將肉絲先放入鍋內(nèi)煸炒 ， 再放入香菇絲煸炒至出香味(如果是素疙瘩湯就直接煸炒香菇絲 ， 再把切好的西紅柿煸炒) ， 然后加兩碗水(或排骨湯、魚湯、骨頭湯)燒開 。
2.半碗面粉用涼水調(diào)成細(xì)細(xì)的面疙瘩備用 。
3.水燒開后 ， 將面疙瘩倒入鍋內(nèi)煮沸 ， 加蛋和蔬菜 ， 再次煮沸后 ， 放入蔥花 ， 少許鹽調(diào)味 ， 即可食用 。

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