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2.調(diào)料汁：
切點(diǎn)姜末、蒜末放入盆中，加入番茄醬20克，陳醋10克，料酒5克去腥，白糖15克，食鹽2克，雞精2克，攪拌均勻備用。
3.把雞丁炸一下：
鍋內(nèi)燒油，油溫五成熱，油面輕微冒煙時(shí)起鍋，把雞丁一個(gè)一個(gè)放入鍋中，避免粘在一起，這一步的目的是防止前后下入的雞丁色澤和生熟不一，雞丁下完以后把鍋放在火上，保持小火，大約炸制3分鐘，炸出雞丁中的水分，雞丁定型以后撈出。
升高油溫至6成熱，把雞丁倒入鍋中，快速復(fù)炸30秒鐘，雞丁呈金黃色時(shí)撈出控油，這一步的目的是把雞丁炸酥炸香。
4.開始烹飪：
鍋內(nèi)再燒油，倒入調(diào)好的料汁炒出香味，倒入黃瓜丁，開大火翻炒至黃瓜斷生，火太小的話黃瓜容易出水，影響口感，勾入少許水淀粉，把料汁收濃，倒入炸好的雞丁，快速翻炒均勻，讓雞丁均勻裹滿料汁，淋入少許明油提亮，翻勻后即可出鍋，再撒上少許白芝麻，一道清脆爽口的青瓜雞丁就做好了。
紅油雞絲1.準(zhǔn)備食材：
準(zhǔn)備雞胸肉一塊，先切成薄片再切成細(xì)絲，沖洗干凈備用。。
切點(diǎn)小蔥葉放入盆中，抓入一把花椒、一把干辣椒。
準(zhǔn)備一個(gè)小盆，放入辣椒粉5克，少許白芝麻，食鹽1克
切點(diǎn)蔥絲、紅椒絲、青椒絲放入盆中，加入清水浸泡，避免食用的時(shí)候枯萎。
2.把雞絲焯一下水：
鍋內(nèi)燒水，把雞絲放入鍋中，加入食鹽2克，料酒5克，淋入幾滴老抽提色，把雞絲焯水至斷生以后撈出，用清水沖洗掉雞絲上面的浮沫，把雞絲放在盤中，上面擺放好青紅椒絲配色。
3.開始烹飪：
鍋內(nèi)燒油，油燒至3成熱，倒入花椒、辣椒段和蔥段，開小火，慢慢地炸出麻辣味，這個(gè)過程在3分鐘左右，炸至辣椒變色以后關(guān)火。
把炸好的花椒油，倒在剛才準(zhǔn)備好的辣椒粉上，激發(fā)出辣椒粉的香味，用筷子快速攪動(dòng)，讓辣椒粉均勻受熱。
4.調(diào)料汁：
準(zhǔn)備一個(gè)小盆，放入生抽5克，姜汁5克，雞精1克，少許白糖提鮮，胡椒粉1克，把花椒油倒在調(diào)料中攪拌均勻，再倒在雞絲上面就可以食用了，一道香辣開胃的紅油雞絲就做好了。
宮保雞丁1.準(zhǔn)備食材：
準(zhǔn)備雞胸肉一塊，也可以用雞腿代替，切成1厘米左右的小丁，放入清水中多抓洗幾遍，把上面的血水洗干凈，撈出擠干水分備用。
準(zhǔn)備油炸花生100克。
切點(diǎn)蔥段、蔥花、姜末放在一起，再抓入一小把干辣椒、一小撮花椒備用。
2.給雞丁碼味上漿：
盆中放入一勺食鹽，一勺雞粉，倒入一點(diǎn)料酒去腥，加入老抽3克提色，用手抓勻給雞丁碼味，放入半個(gè)雞蛋，順著一個(gè)方向持續(xù)攪拌一會(huì)兒，加入雞蛋肉質(zhì)更加滑嫩，再放入10克淀粉，讓淀粉均勻裹在雞丁表面鎖住水分，最后淋入一點(diǎn)植物油拌勻，腌制10分鐘，植物油能起到潤滑的作用，防止滑油的時(shí)候粘連。
3.把雞丁滑一下油：
鍋內(nèi)燒油，油溫四成熱時(shí)，油面平靜不冒煙，把雞丁倒入鍋中，全程小火，滑油30秒鐘倒出控油，滑油的時(shí)間過久，雞丁不夠嫩滑。
4.開始烹飪：
鍋內(nèi)留少許底油，把蔥段放進(jìn)去爆炒一下，爆出蔥香味以后倒出來備用。
鍋內(nèi)再燒油，放入蔥、姜、蒜等小料翻炒出香味，加入豆瓣醬一勺，剁椒醬一勺，繼續(xù)翻炒出醬料的香味和紅油，倒入一點(diǎn)料酒去腥。
從鍋邊淋入少許清水，加入白糖10克，食鹽1克，老抽2克提色，米醋5克，不要用陳醋，陳醋的香味不夠，勾入一點(diǎn)水淀粉，把醬汁收成粘稠狀，放入雞丁和蔥段，開大火快速翻炒均勻，讓醬汁均勻裹在雞丁表面，倒入花生米，淋入少許花椒油，翻勻后即可出鍋，一道鮮嫩入味的宮保雞丁就做好了。

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