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大家都知道雞胸肉肉質(zhì)非常細(xì)嫩，無論怎么做都非常的鮮美，蛋白質(zhì)含量比較高、熱量卻很低，其中蛋白質(zhì)、脂肪容易被人體消化吸收，具有增強(qiáng)體質(zhì)、強(qiáng)身健體的作用，豐富的鐵元素有利于人體的新陳代謝，是健身、減肥時(shí)不錯(cuò)的選擇。下面，和大家分享5道雞胸肉的做法，有喜歡的朋友們趕緊收藏起來吧。
生汆丸子1.準(zhǔn)備食材：
準(zhǔn)備適量的燉雞胸肉，也可以用魚肉，先剁成肉末，最好用刀背來剁，剁出來的更粘、更好入味，剁好以后放在小盆中備用。
切點(diǎn)蔥花、姜末放入盆中，用清水泡上。
再切點(diǎn)蔥花、西紅柿片備用。
2.把肉餡碼一下味：
盆中放入適量的食鹽、雞粉、胡椒粉、料酒，用手?jǐn)嚢杷ご蚪o肉餡上勁，倒入蔥姜水繼續(xù)攪拌，這個(gè)攪拌過程要5分鐘，利用摩擦拉扯讓肉餡充分吸收水分，吸足水分的肉泥口感才會(huì)更加滑嫩，加入一個(gè)雞蛋清再次攪拌上勁抓勻，這個(gè)過程持續(xù)5分鐘時(shí)間，雞蛋清低溫凝固更容易結(jié)團(tuán)不散，加入一點(diǎn)淀粉鎖住肉餡內(nèi)的水分，再次攪拌5分鐘左右放置腌制入味，這個(gè)肉餡攪拌不到位的話，肉餡下入鍋后浮不起來。
3.開始烹飪：
準(zhǔn)備一個(gè)小盆，放入小蔥花和紫菜，加入適量的食鹽、雞粉、胡椒粉。
鍋內(nèi)燒水，水燒開以后把肉餡握在手中，用虎口擠出丸子，用勺子舀出放進(jìn)鍋里，攪拌上勁成功的丸子是入水就會(huì)漂浮，不成功的是入水不會(huì)漂浮，入水一會(huì)兒才漂浮是勉強(qiáng)及格。
丸子全部下鍋以后再開火，水開以后大概煮2分鐘丸子就煮熟了，撈出丸子倒入剛才準(zhǔn)備好的盆里，把西紅柿放在盤邊就可以了，一道勁道有彈力的生汆丸子就做好了。
雞肉金針菇湯準(zhǔn)備雞胸肉一塊，先切成薄片再切成細(xì)絲，切好以后放入盆中，加入一勺食鹽，倒入一點(diǎn)料酒去腥，攪拌均勻，打入一個(gè)蛋清，讓蛋清均勻裹在肉絲上面，再抓入一點(diǎn)淀粉，用手拌勻，腌制10分鐘，淀粉能夠鎖住雞肉中的水分，吃起來更加嫩滑。
準(zhǔn)備適量的木耳，已經(jīng)泡發(fā)好了，切成絲。
準(zhǔn)備一小把金針菇，把根切掉，用手打散。
準(zhǔn)備上海青幾個(gè)，切成細(xì)絲，和金針菇放在一起，放在清水中洗干凈。
把剛剛剩余的半個(gè)雞蛋打散，等會(huì)用來漂蛋花。
2.把雞絲滑煮一下：
鍋中水燒開以后，放入腌好的雞絲，快速用勺子攪散，讓雞絲均勻受熱，水燒開以后打去鍋中的浮沫，把雞絲倒出來，用清水沖洗干凈，瀝干水分備用，這一步主要是為了去除雞絲上的雜質(zhì)，以免煮出來的湯不夠清澈。
3.開始烹飪：
鍋內(nèi)燒油，油燒熱以后放入蔥花爆香，倒入適量的開水，家里有雞湯的話，放雞湯味道更加鮮美，把雞絲放入鍋中，加入食鹽3克，雞粉2克，攪拌化開調(diào)料，湯汁燒開以后，把金針菇、上海青、木耳放入鍋中，煮至湯汁再次沸騰，把鍋中的浮沫撇干凈，勾入一點(diǎn)水淀粉增加湯的濃度，把蛋液淋入鍋中，雞蛋全部飄起來的時(shí)候就熟了，把湯羹倒出來，撒上蔥花，清淡好喝的雞肉金針菇湯就做好了。
青瓜雞丁準(zhǔn)備雞胸肉一塊，先切成厚片，再改刀成小丁放入盆中，加入食鹽2克，雞精1克，少許白糖提鮮，胡椒粉1克，料酒5克去腥，抓拌均勻，把料汁打入雞丁里面，打入一個(gè)雞蛋，攪拌均勻，雞蛋能夠鎖住雞丁中的水分，保持鮮嫩的口感，抓入一小把面粉，讓雞丁均勻裹上面粉，這樣炸出來的雞丁，口感外脆里嫩，加入植物油10克，抓拌均勻腌制10分鐘。
準(zhǔn)備黃瓜兩根，破成幾半去除瓜瓤，瓜瓤的水分比較大，容易影響口感，切成丁備用。

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