但顯然 ， Shake Shack對資本所講的是另一個故事 。
Shake Shack品牌創(chuàng)始人之一Danny Meyer提出了一個“Fine Casual”的新概念 。具體是說 ， 在原材料上做文章——采用安格斯牛肉、無添加激素的牛肉腸 。在制作上 ， 強(qiáng)調(diào)烹飪時間 ， 土豆要切成波浪形 ， 增加油炸面積和醬汁的覆蓋面積 。
不過 ， 有時這也被看作是一種“粗暴”的美式重口味 ， 并不是所有消費者都買單 。一位旅居美國7年現(xiàn)已回京的消費者說到 ， Shake Shack的口味屬于非常油膩型的漢堡 ， 煎肉的油 ， 面包的黃油都很多 ， 醬料也很膩 ， “不屬于好吃的” 。
其實 ， 入華這些年 ， 為了在中國市場站穩(wěn)腳跟 ， Shake Shack也做出過不少改變 。一向極少更新菜單的它 ， 針對不同城市推出了本地化菜單 ， 推出了不同城市的限定款產(chǎn)品 。比如廣州的限定奶昔 ， 把雞仔餅、廣式糖水的元素融入其中 ， 深圳限定奶昔中則是加了番石榴、百香果等 。
但一個Shake Shack可能忘了的事實是 ， 國內(nèi)南北方之間的飲食差異十分巨大 。在喜好甜品的廣深一帶 ， 結(jié)合各式各樣的傳統(tǒng)甜品自然是不難 ， 但對于偏愛咸口的北京土著來說 ， 一切似乎還差點火候 。
一位來自河北的年輕女性消費者表示 ， 去年在三里屯吃了一次北京限定的奶昔 ， 本就甜膩的香草奶昔里加入了山楂、蔓越莓、檸檬汁 ， 但還是“太甜了 ， 吃了一口就吃不下去了” 。
除了口味上的不夠理解 ， Shake Shack似乎對國內(nèi)的消費業(yè)態(tài)琢磨的也不夠透徹 。
有消息稱 ， 上海首家Shake Shack于2019年開業(yè)時 ， 當(dāng)日的營業(yè)額曾超過30萬 ， 創(chuàng)下排隊近7小時的紀(jì)錄 。但彼時的Shake Shack對本土外賣的力量還一無所知 ， 不但沒有推出外賣 ， 還在外界流傳它要推外賣時 ， 專門發(fā)公告澄清：“目前并未和任何外賣平臺合作 ， 也未開設(shè)任何代買服務(wù) ?！?br /> “競爭態(tài)勢、消費者口味可能完全不同 ， 需要更多的廣告投入和促銷活動 ， 人員的招聘和培訓(xùn)也是問題” ， 對于進(jìn)入新市場的擔(dān)憂 ， Shake Shack在年報里如此寫到 。
顯然 ， Shake Shack的本地化嘗試還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如麥當(dāng)勞和肯德基 。對比一直在琢磨中國市場的肯德基 ， 曾在2002年推出早餐粥 ， 2003年打造了老北京雞肉卷、川香辣子雞 ， 2004年推出了照燒豬排堡、王老吉涼茶 ， 2005年更是喊出“為中國而改變”的口號 ， 把油條、番茄蛋花湯、豆?jié){、燒餅、米飯等都放進(jìn)菜單 ， 連缽缽雞、熱干面、螺螄粉都沒放過 。
麥當(dāng)勞最初為了顯示正宗 ， 也在很長一段時間內(nèi)都保持著與美國店鋪同步的菜單 ， 花費大量時間培育市場 。但1998年開始也決定學(xué)習(xí)肯德基 ， 推出麥辣雞翅和麥辣雞腿堡 ， 作為牛肉類產(chǎn)品的重要補(bǔ)充 。后來 ， 小炒肉漢堡、麻婆和牛堡等產(chǎn)品陸續(xù)出現(xiàn) 。
這種差距也真實的體現(xiàn)在財報中 。
根據(jù)Shake Shack2021年第四季度財報 ， 公司2021年第四季度營收2億美元 ， 同比增長29%；系統(tǒng)銷售收入達(dá)到了3.1億美元 ， 同比增長31.9%；同店銷售收入同比增長了20.8% 。
同期 ， 麥當(dāng)勞2021第四季度營收為60.09億美元 ， 同比增長13% 。2021年全年 ， 麥當(dāng)勞取得了232.2億美元的營收 ， 同比增長21% 。

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