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撰文/ 《財經(jīng)天下》周刊作者薛永瑋
編輯/ 董雨晴
2019年1月，在上海新天地，餐飲店Shake Shack取代 Pizza Marzano的店面，開出了內(nèi)地首家門店，并取中文名為“昔客堡” 。大規(guī)模的排隊與高達(dá)85元一款的漢堡讓其出圈。但現(xiàn)在，消費者對其評價褒貶不一，其多家線下門店已經(jīng)沒有了往日排隊的盛景。
兩片番茄、兩片生菜、兩片面包皮、一塊牛肉，這樣一個簡單的漢堡，在餐飲店Shake Shack里，要花40多元才能買到。其中最貴的一款，可以賣到85元。
如果是想來一份漢堡、一份薯條外加一杯可樂的標(biāo)配，那更是要付出人均100元以上的代價——夠吃一頓海底撈了。
然而，就是這樣一個漢堡，在三月底，收到了上海某高檔小區(qū)上萬元的團(tuán)購訂單，被網(wǎng)友看作是高精英群體的代名詞。
沒過幾天， 4月6日， Shake Shack在廣州開出首店。開業(yè)當(dāng)天早上10點半，前來消費的顧客就已經(jīng)排起長龍，拿到餐的顧客開始落座就餐，身旁還圍著不少人等待取餐，等位時間一度接近1個小時。在小紅書上，不少博主也曬出新店打卡的筆記，有人稱當(dāng)天還偶遇了TVB某明星。
Shake Shack第一次出圈，是因為它家排隊的人很多。除此之外，就是賣得很貴。不過，據(jù)《財經(jīng)天下》周刊了解，多家Shake Shack線下店除了在開業(yè)初期生意較為火爆之外，此后人流量就顯著下降。更有消費者表示， “Shake Shack我應(yīng)該只會吃一次 ?！?br /> Shake Shack早在多年以前就走上了資本化之路。2015年1月， Shake Shack上市短短三個月后，股價達(dá)到了 IPO發(fā)行價21美元的四倍以上，被形容為“漢堡界的特斯拉” 。不過，其股價的歷史最高點，也停留在了2015年的92.85美元。
截至2022年4月20日美股收盤， Shake Shack每股報62.04美元，總市值27.83億美元，距高點已經(jīng)縮水近半。而同一時間，麥當(dāng)勞每股報250.51美元，總市值達(dá)1852.79億美元，是Shake Shack的71倍；肯德基背后母公司百勝餐飲每股報122.97美元，總市值354.4億美元，是Shake Shack的14倍。
象征著漢堡界天花板的Shake Shack ，會是麥當(dāng)勞和肯德基的對手嗎？
圖/受訪者供圖
40元以上的高端漢堡不過，剛開業(yè)還是火爆狀態(tài)的Shake Shack廣州首店，到后來就逐漸冷清。
一位Shake Shack內(nèi)部工作人員對《財經(jīng)天下》周刊說到， “首店剛開業(yè)的時候，怕顧客太多忙不過來，還有從外店過來支援的，現(xiàn)在只有（門店）經(jīng)理和員工 ?！?br /> 有人在小紅書上刷到了這家店的信息，有心來試試，一位廣州天河區(qū)某高校的95后研二學(xué)生就是其中之一， “學(xué)校解封后可能會去打卡湊個熱鬧，但吃漢堡最想去的還是麥當(dāng)勞。”
Shake Shack廣州首店的網(wǎng)紅效應(yīng)在第二天就開始退散。4月7日，不少消費者表示，非用餐高峰時間，門店已經(jīng)室內(nèi)室外都有空位。據(jù)媒體報道，午餐高峰期，顧客的等待時間已經(jīng)降到了約40分鐘，專設(shè)的“一小時”等候區(qū)開始作用下降。11點的時候，排隊點餐時間只需5分鐘，下午2點后，點餐基本不需要排隊。

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漢堡界的特斯拉 特斯拉伙食

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