市面上已經(jīng)不缺很貴的漢堡：美式漢堡Five Guys ， 從2021年開始風(fēng)靡上海；還有西餐界的網(wǎng)紅標(biāo)桿藍(lán)蛙 ， 就餐環(huán)境更為優(yōu)雅；做啤酒的悠航 ， 也靠著賣漢堡出名 ， 一份漢堡大多定價(jià)68元至88元之間；更有誕生于本土市場(chǎng)的CHARLIE’S粉紅漢堡 ， 已經(jīng)獲得B站的投資 。
如果是對(duì)比中式快餐 ， 那Shake Shack的生存空間就更小了 。根據(jù)中商情報(bào)網(wǎng)數(shù)據(jù) ， 2019年 ， 中式快餐占據(jù)了國(guó)內(nèi)快餐市場(chǎng)的70.7% ， 中式快餐市場(chǎng)規(guī)模高達(dá)7557億元 ， 與此同時(shí) ， 西式快餐市場(chǎng)份額則較小 ， 市場(chǎng)規(guī)模規(guī)模僅為2729億元 ， 占比25.5% 。
數(shù)據(jù)預(yù)計(jì) ， 到2024年 ， 中式快餐市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到11192億元 ， 西式快餐市場(chǎng)規(guī)模則將達(dá)到4134億元 ， 市場(chǎng)份額增幅低于中式快餐 。
帽子難摘 ， 外患難除 ， Shake Shack自身的經(jīng)營(yíng)還一度陷入困境 。由于疫情的影響 ， 公司在2020年3月份關(guān)閉了所有的餐廳 ， 將陣地轉(zhuǎn)移至外賣 ， 2020年第二季度 ， Shake Shack同店銷售額下滑了近40% ， 跌幅驚人 。2020年 ， Shake Shack總營(yíng)收下降了12.05% ， 至5.23億美元 。
持續(xù)的開店 ， 還一度讓營(yíng)收增速跟不上其開店增速 ， 2018年以及2019年 ， Shake Shack直營(yíng)店鋪數(shù)量增速在30%以上 ， 但同期營(yíng)收增速卻低于30% 。2021年 ， 凈新開門店58家 ， 其中35家為直營(yíng)門店 。堅(jiān)持開店帶來(lái)的自我分流、銷量下滑、利潤(rùn)下滑 ， 都是Shake Shack未來(lái)可能要面臨的問(wèn)題 。
（文中林燕、珊珊為化名）
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