4.紅棗香菇烏雞湯
烏骨雞一只(約一斤左右)、香菇、黑木耳、紅棗若干、生姜、料酒、鹽少許 。烏骨雞洗凈切塊，放在盆里，加入鹽、料酒、生姜腌15分鐘左右;香菇、黑木耳、紅棗洗凈，加入;加入適量清水，放入鍋內(nèi)，大蒸至水開，再轉(zhuǎn)中火蒸30-45分鐘 。用筷子可輕松插入雞肉中即可熄火食用 。
三、冬季煲湯必須避開的6個禁忌
加水少
水是煲湯的關(guān)鍵，它既是傳熱的介質(zhì)，更是食物的溶劑 。人們在煲湯時容易犯的第一個錯誤是加水不夠，導(dǎo)致中途加水，影響湯的風(fēng)味 。一般情況下，煲湯時的加水量應(yīng)至少為食材重量的3倍 。如果中途確實需要加水，應(yīng)以熱水為好，不要加冷水，這樣做對湯的風(fēng)味影響最小 。
亂加“料”
不少人希望通過喝湯進補，因而在煲湯時會加入一些中藥材 。但不同的中藥材特點各不相同，煲湯前，必須通曉中藥的寒、熱、溫、涼等各性 。比如，西洋參性微涼，人參、當(dāng)歸、黨參性溫，枸杞性平 。另外，要根據(jù)個人身體狀況選擇中藥材 。比如，身體寒氣過盛的人，應(yīng)選擇當(dāng)歸、黨參等性溫的中藥材，但體質(zhì)熱的人吃后可能會上火 。因此，在煲湯時如果想要加中藥材，最好根據(jù)自己的體質(zhì)來 。
早加鹽
鹽是煲湯時最主要的調(diào)料之一 。有些人認(rèn)為早點加鹽可以讓鹽完全“融入”食材和湯中，提高湯的口感，這其實是一種誤解 。因為鹽放太早會使肉中的蛋白質(zhì)凝固，不易溶解，也會使湯色發(fā)暗，濃度不夠 。鹽放得晚并不會影響湯的味道，反而還能使肉質(zhì)保持鮮嫩 。所以最好在快出鍋時再加鹽 。
調(diào)料雜
“多放調(diào)料提味兒”也是煲湯中的一大誤區(qū) 。調(diào)料太多太雜可能會串味兒，影響了湯原有的鮮味，也會影響肉本來的口感 。一般來說，一種肉配合2-4種調(diào)料就比較完美，比如煲雞湯時只需放入姜片、月桂葉和花椒即可 。
火太大
煲湯時，開始時應(yīng)該先用大火將湯煮開，然后轉(zhuǎn)為文火煲湯 。因為大火會使肉中的水分流失過快，導(dǎo)致其口感變差 ?？刂苹鸷蛞詼⑽⒎序v為好 。
煲太久
有些人總怕湯熬的時間太短不進味兒 。其實，如果是煲肉湯，時間以半個小時至一個小時為最佳，這樣既能保證口感，也能保證營養(yǎng) 。時間過長會增加湯中嘌呤的含量，進而增加痛風(fēng)的風(fēng)險，同時食物中的營養(yǎng)也會慢慢流失 。如果是燉骨頭湯或豬蹄湯，時間可適當(dāng)延長，但也不要超過3個小時 。
四、手腳冰涼喝這四款養(yǎng)生暖湯
1、三紅湯
材料：紅豆250克，紅棗15~20枚，紅糖適量 。
具體做法：把紅豆洗凈，挑出雜質(zhì)，浸泡兩小時 。紅棗洗凈，去核 。鍋中放入紅棗、紅豆，加入600毫升左右水，倒入紅糖 。大火煮開，保持沸騰狀態(tài)約半分鐘左右，香味散出開小火 。燜到紅豆熟爛，就可以喝了 。
紅豆性平，有健脾利水、清熱除濕、消腫解毒的功效 。女性尤其適合吃紅豆，因為其富含鐵質(zhì)，有補血的作用 。紅糖性溫入脾，具有益氣補血、健脾暖胃、緩中止痛、活血化淤的作用 。紅棗富含鈣和鐵，是補鐵補血的不錯選擇 。這三類食物相互配合，能增加鐵的攝入，提高身體耐寒能力 。
需要提醒的是，三紅湯含糖量較高，不適合有糖尿病的女性朋友喝，腹脹、體質(zhì)燥熱的人也不適合 。
2、十全滋補牛腩
原料：牛腩、白蘿卜 。
藥材：當(dāng)歸、黨參、枸杞子、天麻、黃芪、淮山、杜仲、肉蓯蓉、巴戟、鎖陽 。
做法：牛腩洗凈切塊，用沸水焯一下 。白蘿卜洗凈切片，待用 。鍋內(nèi)放適量水，下入牛腩和十種藥材，小火煲3-4小時 。待牛腩將熟時，放入白蘿卜片，燉煮后即可食用 。

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