涼水和面，不軟不硬 。和好后醒十分鐘 。
醒好后的面團(tuán)放在盆里，倒進(jìn)涼水淹沒面團(tuán) 。然后揉捏面團(tuán)，揉出面水為止 。再把面水倒入另一個(gè)大盆里 。
步驟2反復(fù)重復(fù)，直到面水變成清水，面團(tuán)捏起來筋筋的即可 。

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揉好的面團(tuán)放鍋里蒸半個(gè)小時(shí)，記得用大火 。

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剛才洗出來的面水把它靜置四個(gè)小時(shí)，等分層后 。把上面的清水倒掉，下面留下來 。

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在留下來的面糊里放入適量的酵母粉發(fā)酵（夏天發(fā)酵一晚上，冬天兩天） 。等看到面糊上面有很多小泡泡即可 。

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發(fā)酵好的面糊放到鍋里，開火不停的攪動(dòng) 。

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等水分蒸發(fā)，成為一個(gè)面團(tuán)即可 。

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剛出鍋的面團(tuán)分成幾份，放到案板上搟 。只要是光面的案板就可以 。搟成薄厚均勻的薄面片即可 。

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搟好的面皮刷上油 。放在鍋里大火蒸7分鐘 。

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蒸好后切成條，面筋也撕成條，加入黃瓜絲一起裝盤 。

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加入自己喜歡調(diào)料攪拌就可以食用啦 。

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特別提示建議孕婦少吃這類食物 。

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