奶油:將5個蛋清放入稍大的打蛋器中，用電動打蛋器打至粘稠 。

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在蛋清中加入1/3的細砂糖(細砂糖共50克)，轉(zhuǎn)中高速打至細泡沫，再加入1/3的細砂糖，轉(zhuǎn)高速繼續(xù)打至有質(zhì)感的狀態(tài) 。


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最后加入剩余的糖，繼續(xù)打至干起泡，即打蛋器提起時，蛋清能拉出一個短而直立的尖角 。


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蛋黃糊:將5個蛋黃和30克細糖放入另一個打蛋器中，用手打蛋器攪拌均勻，直到蛋黃變淡 。


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邊攪拌邊加入50毫升色拉油(可以用玉米油代替)，然后邊攪拌邊加入50毫升牛奶 。


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最后篩入90克低筋面粉，慢慢攪拌至光滑細膩無顆粒 。


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蛋黃糊攪拌好后，將1/3的蛋黃奶油放入蛋黃糊盤中，用橡膠刮刀攪拌均勻；然后取1/3的蛋清奶油放入蛋黃糊盤中，用橡膠刮刀攪拌均勻 。


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最后將蛋黃糊盤中的面糊全部倒入剩下的蛋奶糊盤中，徹底攪拌均勻，直至光滑細膩無顆粒 。


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將面糊倒入8英寸的圓形蛋糕模具中，在桌子上輕輕一咬，將面糊中的大氣泡搖出來 。


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烤箱預熱10分鐘，將蛋糕放入預熱好的烤箱中層，170度加熱40分鐘 。


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蛋糕一烤好，就帶著保溫手套拿出來，放在桌子上咬幾口，然后倒扣在烤架上 。蛋糕完全冷卻后，就可以脫模了 。


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特殊提示 攪拌的時候不要一次加入所有的蛋白，這樣不容易攪拌均勻，容易使蛋白脫泡 。
攪拌面糊時，面糊要從下往上攪拌 。不要劇烈攪拌，以免產(chǎn)生泡沫 。

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