農(nóng)村有句老話“春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根”[S2/] 。話雖然簡單直白，但卻告訴我們:春夏秋冬的飲食規(guī)律，以及“不定時吃”的原則 。
為什么春天吃芽？
因為春天由冷轉(zhuǎn)暖，有些新芽可以促進陽氣的上升 。而且芽菜可以緩解春季氣候干燥帶來的“燥熱”，具有疏肝理氣、健脾胃、清熱解毒等功效！原來，春芽就是這么來的 。
第一種:香椿芽
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推薦做法:
現(xiàn)在正是吃香椿的好時候 。如果錯過了這道香椿拌豆腐，那就真的要再等一年了 。
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1 。準(zhǔn)備配料
將新鮮的香椿芽用清水洗凈 。香椿葉一定要最新鮮吃 。陳年或存放數(shù)日的香椿葉含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，食用前應(yīng)在沸水中燙一分鐘 。新鮮的香椿芽可以直接食用 。香椿葉切碎，放入鍋中，加入辣椒粉攪拌均勻備用 。
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2 。豆腐熱燙
嫩豆腐，切成豆腐片 。將鍋里的水燒開，加入一勺鹽，水燒開后將豆腐倒入鍋中，用勺子輕輕一推，不要用勺子直接接觸豆腐，嫩豆腐容易碎 。在豆腐淹沒的時候加鹽，不僅可以去除豆腥味，還可以讓豆腐不容易碎，增加豆腐的底味，口感更好 。
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3 。調(diào)味用攪拌油
鍋里熱油，然后把熱油倒在香椿葉上，加鹽和味精，炒勻 。加入味精可以提高鮮度和口感 。最后加點辣椒紅油提色 。
4 ?；旌虾脱b載托盤
將焯過的嫩豆腐和香椿芽一起倒入，輕輕攪拌均勻后即可食用 。
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第二種:綠豆芽
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推薦做法:
1 。準(zhǔn)備配料
拿一把綠豆芽，洗干凈 。半片紅辣椒，切成細(xì)絲，半片青椒，也切成細(xì)絲，這樣配色更好 。蔥花斜切成圈，姜切成菱形片，加一把干紅辣椒 。
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2 。開始烹飪
鍋里燒熱油，倒入蔥、姜、干辣椒，翻炒出香味 。
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然后倒入綠豆芽、青紅椒，快速翻炒幾下，再倒入白醋，加入白醋讓綠豆芽的口感更清晰 。
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拌勻后加入鹽、雞粉、胡椒粉、白糖、翻炒融化調(diào)料，即可出鍋食用 。整個油炸過程中，速度要快，不宜煮太久 。時間長了，綠豆芽就不覺得脆了 。
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第三種:黃豆芽 。
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推薦做法:
1 。準(zhǔn)備配料
將豆腐切成豆腐條，可以是嫩豆腐，也可以是老豆腐 。干凈兩個線性辣椒，切成辣椒圈，幾個小米椒，也切成圈 。青椒和紅椒更好配色 。姜切絲，蔥切蔥花備用 。然后準(zhǔn)備黃豆芽 200g，放入清水中洗凈，豬腩切成條狀炒豬油，用豬油炒出來的菜更香 。
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2 。炸豆腐條
將鍋里的油加熱，五成熱時油溫接近冒煙 。將豆腐干一根根放入鍋中 。豆腐條熱了會很快定型，用勺子輕輕一推，這樣受熱會更均勻 。保持小火2分鐘，豆腐條炸至金黃色，倒出控油 。
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