運動中補充糖可以使血糖濃度保持在一個正常良好的水平 ， 減小應激激素的分泌 ， 有利于穩(wěn)定免疫力 ， 防止免疫力下降 。人體內血糖下降與“下丘腦-垂體-腎上腺”活化有關 ， 適量補充糖 ， 可以使皮質醇和生長激素減少 。
構成體質 。所有的神經組織肌細胞核中都含有糖 。其中肝臟與肌肉的糖原含量最高 ， 稱為肝糖原和肌糖原 。核糖及脫氧核糖是核糖核酸蛋白不可缺少的組成部分 ， 細胞質及結締組織中含有大量的多糖類物質 。
糖還可以起到調節(jié)脂肪代謝的作用 。因為糖是供給脂肪代謝過程所需能量的重要來原 ， 所以足夠碳水化合物是脂肪供能的一個重要條件 ， 同時也有抵抗酮體生成的作用 。
糖可以起到節(jié)約蛋白質的作用 。當人體內糖充足時 ， 在工作、走路、運動等一系列活動中 ， 首先供能的是糖 ， 其次是脂肪和蛋白質 ， 所以糖對蛋白質有保護作用 ， 防止蛋白質流失 ， 因此在大量運動中 ， 或運動后需要補充一定量的糖 ， 防止體內蛋白質流失 ， 消耗肌肉 。
增加飽腹感 。攝入含糖食物 ， 容易增加飽腹感 ， 尤其是吸收緩慢和抗消化吸收的糖 ， 更能延長饑餓到來的時間 ， 例如全麥面包 ， 全谷的谷物早餐 。
糖的代謝
運動中最直接和最快的能量是三磷酸腺苷（ATP） ， 但體內ATP的儲存量很少 ， 僅能維持幾秒鐘 ， ATP需要不斷合成 。糖是劇烈運動中ATP再合成的主要基礎 。儲存在肌肉和肝臟的肌糖原和肝糖原能量分別近似6000KJ和1500KJ ， 他們與體內三油甘脂儲存能量相比雖然小 ， 但是在高強度運動時 ， 氧化磷酸化釋放的能量不能滿足運動需要 ， 此時 ， 糖的無氧能量釋放是必要的 。無氧能量的ATP釋放緊緊能維持幾秒鐘 ， 有氧和無氧ATP再合成的功能并非相互獨立 ， 當運動時間延長 ， 無氧釋放能量減小 ， 有氧代謝功能增加 ， 當運動到最大強度時 ， 大部分甚至全部能量都由糖供給 ， 這是因為ATP轉換率增加可以到募集更多的肌纖維所致 。糖可以通過無氧酵解途徑代謝產生能量 。糖進行無氧酵解時立即產生乳酸 。從安靜狀態(tài)轉化為運動狀態(tài) ， 以及進行最大強度運動時 ， 糖的無氧利用是不可缺少的 。長時間劇烈運動 ， 肌肉和肝臟糖原耗盡會影響運動能力 。
運動中糖的代謝途徑分為無氧糖酵解和有氧氧化兩個過程
糖的無氧酵解主要在細胞中進行 ， 糖酵解時 ， 一分子葡萄糖產生額外２－３量份子ATP ， 全過程在無氧條件下進行 。在氧氣供應充足時 ， 反應的最終產物乳酸可經丙酮酸進入三羧循環(huán)完全氧化 。
糖的有氧氧化 ， 反應過程前半段與糖酵解過程一致 ， 丙酮酸在氧供給充足條件下脫羧成乙酰輔酶A ， 進入三羧循環(huán) 。此過程在線粒體中進行 ， 經氧化呼吸鏈傳遞能量 ， 一分子葡萄糖生成36-38個分子ATP糖異生 。某些氨基酸、甘油、乳酸及丙酮酸 ， 可逆進行糖氧化途徑并繞過某些不可逆反應而合成葡萄糖 。肌肉中由于缺乏糖異生的關鍵酶—葡萄糖磷酸酶 ， 必須將乳酸運到肝臟才能完成糖原的異生過程 。
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