[制法] 1、將鴿肉去皮洗凈 ， 打上多十字花刀 ， 切成長約3厘米、粗約1厘米的條 ， 放入碗內(nèi) ， 加入花椒粉、料酒、精鹽、香油腌漬一會;山藥去皮切片 ， 烘干研末 ， 加入雞蛋清、淀粉和成糊狀 ， 倒入鴿肉條抓勻 。2、凈鍋內(nèi)入花生油 ， 用中火燒至六成熱時 ， 散放入掛糊的鴿肉條炸熱 ， 呈金黃色時即撈出 ， 撒上味精 ， 即成 。

文章插圖
[特點(diǎn)] 鴿肉熟爛 ， 味道鮮香 ， 吃時配蘸花椒鹽 ， 味道更佳 。
[提示] 鴿肉切條要均勻 ， 掛糊也要均勻 ， 入油炸時 ， 油溫不宜過高 。
[功效] 鴿肉功擅清熱解毒 ， 滋陰養(yǎng)血 ， 對保護(hù)皮膚清爽無毒有良好作用 。

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