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文｜張得虎
“減糖正成為全球食品生產(chǎn)和消費(fèi)發(fā)展的趨勢。在中國市場，減糖、減油、減鹽更是食品消費(fèi)領(lǐng)域落實‘健康中國’的重要抓手 ?！?br /> 4月22日，中國社科院主辦的2022五道口食品沙龍上，食品藥品產(chǎn)業(yè)發(fā)展與監(jiān)管研究中心主任張永建如是說。
近些年，中國正逐漸成為糖的消費(fèi)大國，由此導(dǎo)致的國民健康問題引起國家層面高度重視，各種高糖零食與飲料對青少年的健康成長帶來危害。與此同時，更多科學(xué)研究表明——糖的攝入過多與“肥胖、齲齒、2型糖尿病”等發(fā)病率增長呈現(xiàn)正相關(guān) 。
世界衛(wèi)生組織也建議控制和減少糖的攝入量，推薦在整個生命周期將游離糖攝入量控制在總膳食能量的10%以下 ?！吨袊用裆攀持改希?016）》呼吁，中國人每天添加糖攝入量不得超過50g，最好控制在25g以下。
但工業(yè)文明帶來的物資過剩并未被人類祖先預(yù)料，在歷史長河中，糖所帶來的能量一直被人類所需。這也導(dǎo)致，進(jìn)入現(xiàn)代社會，人類始終無法擺脫這種刻入骨髓的原始欲望，大腦對于甜味的渴求從不減退。這也是在“減糖、控糖”成為時代背景下，“代糖”大行其道的原因。
然而“糖”與“代糖”孰是孰非？與“糖”相比，宣傳“0卡路里”的“代糖”究竟是否健康、安全？
諸如此類的爭論再度被搬上臺面。
糖的發(fā)展什么是糖？
從化學(xué)角度來講，糖類物質(zhì)是多羥基的醛類或酮類化合物，在水解后能變成以上兩者之一的有機(jī)化合物。
史前時期，人類祖先就已知道從鮮果、蜂蜜、植物中攝取甜味。從歷史維度看，制糖的歷史又大致經(jīng)歷了早期制糖、手工業(yè)制糖和機(jī)械化制糖3大階段，糖的提取物主要有谷物、甘蔗與甜菜。
又可考證，中國是世界上最早制糖的國家之一。
遠(yuǎn)在西周，就有關(guān)于制飴的記載，北魏《齊民要術(shù)》對飴糖制作的方法、步驟、要點(diǎn)等敘述最為詳盡，但飴糖的地位很快被蔗糖取代。
可以肯定的是，印度與中國是世界上最早的植蔗國。經(jīng)千年發(fā)展，唐宋年間，已形成了頗具規(guī)模的作坊式制糖業(yè) 。《新唐書》中，唐太宗曾派人去印度學(xué)習(xí)熬糖法，文化的交流促使技術(shù)、工藝進(jìn)步，土法制取的白糖、冰糖等新品種相繼出現(xiàn) 。唐宋時期所產(chǎn)之糖更是遠(yuǎn)銷波斯、羅馬。
而當(dāng)中國的甘蔗制糖技術(shù)向外傳播的同時，阿拉伯人也把印度的甘蔗種植技術(shù)傳入西班牙、意大利。15世紀(jì)，歐洲進(jìn)入大航海時代，甘蔗制糖技術(shù)又在南北美洲得以發(fā)展。
工業(yè)革命時期，德國化學(xué)家A.馬格拉夫發(fā)現(xiàn)甜菜塊根中含有蔗糖，1802年，A.馬格拉夫的學(xué)生阿哈爾德建立了世界上第一座甜菜糖廠，甜菜制糖的工藝也很快被甘蔗制糖業(yè)所采用。
19世紀(jì)初期，真空結(jié)晶（煮糖）罐制造成功。中期，已開始用蒸汽機(jī)帶動壓榨機(jī)，并采用離心分蜜機(jī) 。此后，適合于工業(yè)生產(chǎn)的設(shè)備不斷出現(xiàn)，制糖業(yè)遂進(jìn)入大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)階段。
1878年，英商怡和洋行在香港設(shè)中華精糖公司。1905年，中國東北地區(qū)開始種植糖用甜菜。1933年8月至1936年1月，在檀香山鐵工廠、捷克斯可達(dá)廠的承包下，廣東建成了6座機(jī)械化制糖廠。發(fā)展到20世紀(jì)80年代，中國已成為世界上制糖大國之一。
當(dāng)然，推動糖更多滲透進(jìn)人們生活與消費(fèi)中的，還是以可口可樂、卡夫為代表的消費(fèi)巨頭。
廣告史的“大騙局”一個諷刺的事實是，為了讓工業(yè)化、量產(chǎn)的糖被市場消化，“糖”這一高熱量食物曾被包裝為一種高級的“減肥品”，這近乎是廣告史上的一個“巨大騙局” 。

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