現(xiàn)在的人們一到夏季就容易上火，眾所周知“苦”可以去火，因此以“苦”著稱的蔬菜，如苦瓜、絲瓜、萵筍、芹菜等成了人們餐桌上的“?？?rdquo; 。雖然苦味食物多數(shù)具有退熱除煩、健胃提神、利水消暑等功效，但在食用時應特別需要注意以下幾個關鍵點 。

1、因人而異　苦味食物性屬寒涼，具有清熱瀉火、燥濕通便等作用，而老人和小孩的脾胃大多虛弱，不適宜過多食用;患有脾胃虛寒、脘腹疼痛、大便溏泄的病人也不宜食用 。
2、合理選擇　有些苦味食物所含的是對人體有益的苦味化學成分，如苦瓜中的苦瓜甙有降血糖的作用;芹菜中的芹菜甙有降血壓作用;茶葉中的生物堿和多酚類物質有提神和抗氧化作用等，適量進食對人體有益 。但有的苦味食物含的則是對人體有毒的化學物質，例如不成熟的甜瓜的瓜蒂和根部所含具有苦味的甜瓜毒素，能夠引起胃痛、嘔吐、腹瀉等 。
3、方法得當　大多數(shù)苦味蔬菜最好的吃法是涼拌，一方面能夠很好地保留苦味食品中所含有的維生素，還可以減少油脂的攝入 。但吃“苦”時，盡量不要空腹，最好先吃點東西“墊胃” 。
4、切莫貪多　苦味食品不宜過量，否則易引起惡心、嘔吐、胃痛等不適應癥狀 。

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