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一、鵪鶉的營養(yǎng)價值是什么
鵪鶉自古以來就是深受人們歡迎的一道美味 。鵪鶉肉質(zhì)鮮嫩可口，香味醇厚，香而不宜，早在春秋戰(zhàn)國時期，鵪鶉就是是一種名貴采藥了，深受皇家宮廷的歡迎 。鵪鶉的營養(yǎng)價值非常高，含有大量的營養(yǎng)物質(zhì)，對于人體健康大有裨益 。
鵪鶉肉是一種典型的低脂肪，低膽固醇，高蛋白肉類，享有動物人參的美譽 。鵪鶉肉中含有豐富的蛋白質(zhì)，無機鹽，以及豐富的氨基酸和各種礦物質(zhì)，膽固醇含量很低 。每百克鵪鶉肉中蛋白質(zhì)含量高達24.3克，比豬、牛、羊、雞、鴨肉的蛋白質(zhì)含量都高（雞肉蛋白質(zhì)含量為19.7%） 。而其脂肪、膽固醇含量又比豬、牛、羊、雞、鴨肉等低 。鵪鶉肉中多種維生素的含量比雞肉高2-3倍 。鵪鶉蛋的營養(yǎng)價值高，與雞蛋相比蛋白質(zhì)含量高30%，維生素B1高20%，維生素B2高83%，鐵高46.1%，卵磷脂高5.6倍，并含有維生素P等成分 。
鵪鶉不僅食用營養(yǎng)價值很高，它的藥用價值也很高 。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，鵪鶉性甘、平、無毒，具有益中補氣，強筋骨，耐寒暑，消結(jié)熱，利水消腫作用 。明代著名醫(yī)學(xué)家李時珍在《本草綱目》中曾指出，鵪鶉的肉、蛋有補五臟、益中續(xù)氣、實筋骨、耐寒暑、消熱結(jié)之功效 。經(jīng)臨床試驗，鵪鶉的肉蛋對貧血、營養(yǎng)不良、
神經(jīng)衰弱、氣管炎、心臟病、高血壓、肺結(jié)核、小兒疳積、月經(jīng)不調(diào)病癥都有理想的療效 。
對于老人，體質(zhì)虛弱的患者和女性朋友來說，鵪鶉的營養(yǎng)價值很高，是非常適合的滋補品 。而且鵪鶉肉中還含有大腦發(fā)育必須的卵磷脂和腦磷脂，經(jīng)常吃鵪鶉肉對于保持大腦神經(jīng)的活性有著重要的作用 。鵪鶉肉具有降血壓的作用，也很適合高血壓患者食用 。
二、鵪鶉怎么樣做
說起鵪鶉，可能很多朋友都不陌生，尤其是鵪鶉蛋，相信您一定吃過 。其實不但鵪鶉蛋可以食用，鵪鶉也是人間美味，它不但肉質(zhì)非常的鮮美，而且具有很好的藥用價值，素有“動物人參”的稱號 。不過現(xiàn)在卻依然有很多朋友不知道鵪鶉要怎么做，因此在這里，就教您美味鵪鶉的做法 。
鵪鶉的做法
鵪鶉有家養(yǎng)和野生兩種，不過它們的營養(yǎng)價值并沒有什么大的區(qū)別，只是野生的鵪鶉味道要比家養(yǎng)的更加鮮美一些，這和它們不同的喂養(yǎng)方式有關(guān) 。對于老年人，產(chǎn)婦等身體虛弱的朋友，尤其適合吃鵪鶉滋補身體 。
鵪鶉既可作高級佳肴，又具有滋補強身，治療多種疾病之效，其藥用價值為雞所不及，它的肉是高蛋白、低脂肪和維生素多的食物，含膽固醇也低，對肥胖人來說是理想的肉食品種 。以蛋白質(zhì)作比較，鶉肉為24.3%，雞肉僅為19.7%，多種維生素（A、B、C、D、E、K）的含量也比雞肉高1-3倍 。
1、鵪鶉一只，不去毛，焙燒存性研末，每次10克，加紅糖水溶化，兌入黃酒30克，一次服完，每日兩次，治支氣管哮喘 。
2、蒸鵪鶉：鵪鶉一只去毛及內(nèi)臟，加少量油鹽調(diào)味，蒸熟食用 。有健脾胃，補益五臟作用 。適用于小兒疳積 。
3、鵪鶉清湯：鵪鶉2只去毛及腸雜，加水煮湯，可加少量酒調(diào)味食用（淡食） 。有補益五臟，利水消腫作用 。治慢性腎炎水腫 。
4、黨參山藥蒸鵪鶉：鵪鶉1～2只去毛及腸雜，黨參20克，淮山藥30克，食鹽、水適量、蒸熟食用 。有健脾強胃，補中益氣作用 。適用于脾胃虛弱，食欲不振，精神疲倦等癥 。
5、赤豆鵪鶉湯：鵪鶉1只去毛及腸雜，赤小豆20克，生姜3-5片，同煮湯，加食鹽調(diào)味食用 。有健脾，除濕，利水作用 。適用于痢疾，腹瀉等癥 。

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