不過 ， 相比自釀 ， 工業(yè)化生產(chǎn)葡萄酒時 ， 一般會通過前處理、改良菌種和改善工藝等方法來降低甲醇含量 。一般來說 ， 工業(yè)生產(chǎn)的葡萄酒中甲醇的殘留量會更可控 ， 會符合相應(yīng)的安全標(biāo)準(zhǔn) 。
而家庭自釀葡萄酒 ， 由于受技術(shù)條件、知識水平的影響 ， 很多人并不知道這樣的操作 ， 所以自釀過程中的甲醇含量往往不可控 ， 可能較多 ， 當(dāng)然也有可能少 ， 這個風(fēng)險是未知的 ， 而且還要隨每個人自釀方法的不同而有所不同 。
但是 ， 如果說自釀葡萄酒的甲醇一定超標(biāo) ， 使人中毒 ， 那倒也不是這樣的 。實際上 ， 自釀過程中 ， 甲醇濃度也很難達(dá)到對人體有害的濃度 ， 因為葡萄酒并沒有蒸餾的步驟 ， 不會造成甲醇富集 。所以 ， 也不一定會使人中毒 。
二、葡萄酒自制方法
葡萄酒的釀制方法
　1、第一步：買葡萄
選購葡萄時 ， 可以挑選一些熟透的葡萄 ， 哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊 。這些葡萄一是容易發(fā)酵 ， 二是價位相對較低 。常見的葡萄、提子、馬奶子等 ， 都是可以用來制作葡萄酒的 。
2、第二步：洗葡萄
由于葡萄表皮很可能殘留農(nóng)藥 ， 清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當(dāng)重要 ， 最好能夠逐顆清洗 ， 再用自來水反復(fù)沖洗 ， 同時剔除爛葡萄 。一些愛干凈的人 ， 喜歡把葡萄去皮后釀酒 ， 這也未嘗不可 ， 但是少了一些葡萄皮特有的營養(yǎng) 。
3、第三步：晾干葡萄
把葡萄盛在能漏水的容器當(dāng)中 ， 等葡萄表面沒有水珠就可以倒入酒壇了 。
4、第四步：選擇容器
酒壇子可以是陶瓷罐子 ， 也可以是玻璃瓶 ， 但不主張用塑料容器 ， 因為塑料很可能會與酒精發(fā)生化學(xué)反應(yīng) ， 并產(chǎn)生一些有毒物質(zhì) ， 危害人體健康 。
　5、第五步：捏好葡萄放進(jìn)容器
雙手洗凈后 ， 直接捏葡萄 ， 操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握 ， 然后放入酒壇中 ， 再把糖放在葡萄上面 ， 葡萄和糖的比例是10∶3 ， 即10斤葡萄放3斤糖(不喜歡吃甜的朋友 ， 可以放2斤糖 ， 但是不能不放糖 ， 因為糖是葡萄發(fā)酵的重要因素) 。
6、第六步：加封保存
將酒壇子密封 ， 如果是陶瓷罐的話 ， 可以到買黃酒的小店要點酒泥 ， 加水后糊住封口 。加封后 ， 酒壇子需放在陰涼處保存 ， 平時不要隨意去翻動或打開蓋子 。
　7、第七步：啟封
天熱時 ， 葡萄發(fā)酵時間需要20天至一個月左右 ， 現(xiàn)在這個季節(jié)做葡萄酒 ， 發(fā)酵時間需要40天左右 。啟封后 ， 撈出浮在上面的葡萄皮 ， 就可以直接喝葡萄酒了 。注意 ， 如果喜歡酒勁足一點 ， 只需延遲啟封時間就行了 。啟封后 ， 每一次舀出葡萄酒后 ， 別忘蓋好酒壇的蓋子 ， 以免酒味揮發(fā) 。
三、注意葡萄酒的五大禁忌
1、忌與海鮮為伍
“紅葡萄酒配紅肉” ， 這符合烹飪學(xué)自身的規(guī)則 。紅葡萄酒中的單寧與紅肉中的蛋白質(zhì)相結(jié)合 ， 促使消化幾乎立即開始 。
盡管新鮮的大馬哈魚、劍魚或金槍魚因為富含天然油脂 ， 能夠與體量輕盈的紅葡萄酒搭配良好 。

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