11、掃視“左鄰右舍”
一進飯店，很多人急于找位子或翻菜單點菜 。其實，此時最該做的是掃視左鄰右舍的桌面，觀察一下別人點了什么、菜量大小、成色以及進食的程度，然后揀“出鏡率”比較高的菜式點，其性價比必須差不了，尤其對進一家陌生的餐廳吃飯很有幫忙 。此外，如果飯店人很多，且大多數桌子上的菜還沒上齊，就說明上菜速度不會很快 。此時，你最好點一些冷菜，少點需要長時間烹制的菜肴，這樣可避免長時間等待 。
12、越家常性價比越低
很多中老年人下館子，喜歡點西紅柿炒雞蛋、醋熘土豆絲等家常菜，看似比較省錢，而實際上這些菜利潤空間最大 。比如餐館里12元一盤的醋熘土豆絲，大概需要用兩個中等大小的土豆，分量大概有1斤多，而目前土豆市價為2元斤左右，算上食用油和調味料，一盤土豆絲的成本為2、5元左右 。所以在餐館選擇中等價位的菜，性價比是最高的 。
13、不要在餐館準備打烊15分鐘前進來就餐
這時廚師已經很累，往往會草草做好你點的菜，菜品質量大打折扣 。還有些餐館在打烊前，服務員已經開始“大掃除”，讓你在揚塵中結束這頓晚餐 。
14、不要點菜單上沒有的菜
幾乎所有餐館都不愿意烹制菜單上沒有的菜 。一是廚師對菜品的烹制方法不熟悉，二是食材肯定不會提前準備，加工方式沒準也與要求相差甚遠 。所以最好點這個餐館的“看家菜” 。
點菜技巧（二）：
1、點菜之前先確定出席的人數及飯菜的分量 。如果人不多，點了一大桌菜，往往會浪費掉，節(jié)儉是中華民族傳統(tǒng)美德之一，鋪張浪費，要面子擺闊往往會給人不好的印象，所以在點菜前先確定出席人數，盡量做到平均一個人1-2個菜的標準，如果酒店飯菜的分量足，平均每人1個菜就好 。
2、冷熱、湯菜、葷素要搭配 。一桌飯菜主要是由湯、熱菜、涼菜三大塊組成，假如6人吃飯，一般可點2--3個冷碟，3--4個炒菜，加一個大菜一道湯，1--2個點心就足夠了 。
3、菜品之間不要出現重復 。如果某道菜十分可口，能夠讓廚師再做一份，可是切忌同樣品種的菜各點一份 。比如選了一款魚湯，那么就沒有必要再點魚類或其他海產品 。
4、不要只注重點菜單上推薦的特色菜 。即使不明白點什么菜，也只能選擇餐廳推薦的特色菜中的一個，其他還是看自我的口味而定 。
5、如果就餐人數較多，“八涼八熱”和“四葷四素”，其中必須要有一條魚，意為“年年有余” 。
6、如果有人喝酒，必須要點2道左右的下酒菜，比如醋泡花生、涼拌木耳、爽口木瓜絲之類的涼菜 。
點菜技巧（三）：
按照消費習性點菜
就是不一樣的客人、不一樣地方的人，他們的飲食習慣及口味等都是不一樣的，服務人員要能根據客人的不一樣的'消費習性來有效推薦菜肴 。如港澳地區(qū)及廣東這邊，他們的口味是偏清淡，甚至喜歡一些咸鮮、脆嫩的菜肴;天津、北京、河北是喜歡稍咸一點、味道稍微濃一點的菜肴 。
這就是不一樣地區(qū)客人的口味也是不一樣的，那我們說四川、湖南人是喜歡辣一點的，江浙上海那邊的客人口味偏甜，喜歡甜味的、咸帶點甜的食品，這就是不一樣地方適合不一樣的口味，并且不一樣年齡段飲食習性也是不一樣的 。
針對老年人喜歡松軟、少而精的，針對趕時間的客人需求的是上菜時間快速、味道可口的就能夠，這都是按不一樣的消費的習性來為客人點不一樣的菜肴，我們經常接待山南海北、五湖四海的各種顧客，聽客人說話有時我們就能聽出客人是那里的人，就能夠用此法 。

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