有一首四川成都歌謠，編了一個(gè)順口溜說(shuō)：南甜北咸、東辣西酸，南愛米、北愛面，北方人愛吃面條，沿海城市多海鮮，勞力者肥厚，勞心者清甜，少的香脆刺激，老的巴嫩松軟 。這個(gè)小歌謠說(shuō)的很有道理，這就是根據(jù)客人不一樣的消費(fèi)習(xí)性來(lái)分類 。
按照消費(fèi)本事點(diǎn)菜
是在點(diǎn)菜時(shí)，能按照不一樣的消費(fèi)層次及客人消費(fèi)本事去為客人推薦相關(guān)菜肴 。酒店經(jīng)常會(huì)有一些高消費(fèi)者，針對(duì)這些商務(wù)客人或者說(shuō)支付本事很強(qiáng)的群體，服務(wù)人員能夠?yàn)榭腿送扑]一些中高檔的菜肴，如推薦一些海鮮、河蟹、野味、菌類等相關(guān)特色菜肴等 。
針對(duì)中檔顧客或者說(shuō)中產(chǎn)階級(jí)，就是有支付本事但不必須追求高消費(fèi)的顧客群體，應(yīng)對(duì)這些顧客，我們也能夠推一些家禽類、小海鮮或食素類的菜肴，這都是針對(duì)不一樣的消費(fèi)本事來(lái)有針對(duì)性推薦 。
在如白領(lǐng)階層，也有消費(fèi)本事，但這類客人有時(shí)不追求奢華、不追求那種高檔，這時(shí)我們可推薦一些美味的，讓客人感覺有價(jià)值感的菜肴，所以我們?cè)邳c(diǎn)菜時(shí)可根據(jù)客人不一樣的消費(fèi)本事來(lái)有針對(duì)性去推薦 。
按照食品結(jié)構(gòu)點(diǎn)菜
就是為客人點(diǎn)菜時(shí)，根據(jù)餐廳菜單上不一樣類型的菜肴，如素菜類、海鮮類、水產(chǎn)類等等，能根據(jù)這些不一樣結(jié)構(gòu)有效為其組合及搭配 。在前面我們也有所提到，要注重菜品的不一樣搭配，那里其實(shí)是一樣道理，就不多闡述，是按照食品結(jié)構(gòu)、類型有效組合搭配 。
按照菜單搭配點(diǎn)菜
這是在為客人點(diǎn)菜時(shí)，要注重營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu) 。有的酒店把餐廳菜單上的每一道菜，都注明各種營(yíng)養(yǎng)成分、營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)及怎樣進(jìn)行菜單搭配，從而讓客人知曉，點(diǎn)菜時(shí)，經(jīng)過(guò)服務(wù)人員的引導(dǎo)，讓客人點(diǎn)的菜肴，都能進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)搭配組合 。
如芹菜能夠降低血壓，對(duì)高血壓患者來(lái)說(shuō)，吃芹菜就有好處服務(wù)人員就能夠根據(jù)這個(gè)營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，針對(duì)這類客人有效引導(dǎo) 。這就是按照按照菜單搭配點(diǎn)菜 。
那里服務(wù)人員要注意的是，對(duì)餐廳的每道菜是否都知曉營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，能不能針對(duì)不一樣顧客推薦不一樣的菜肴，并能按營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)來(lái)組合搭配 。如果我們不能按照此法去搭配，就會(huì)一不留神讓客人吃出一身“隱性病”回去 。所以我們平常要多注重菜單的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，來(lái)為客人去搭配點(diǎn)菜 。
按照上菜順序點(diǎn)菜
這在我們點(diǎn)菜的過(guò)程當(dāng)中是經(jīng)常用的，又被稱為程序點(diǎn)菜，就是按照先冷后熱然后湯類主食點(diǎn)心，這么一個(gè)菜肴的順序來(lái)點(diǎn)，這樣點(diǎn)菜效率會(huì)更高一些 。
這種按照順序點(diǎn)菜的方法需要注意的是要注重各種搭配 。如：冷熱搭配、葷素搭配、菜式搭配、工藝搭配、顏色搭配、形狀搭配、味形搭配等，讓客人感覺到不管吃那道菜配合的都很好 。
按照就餐人數(shù)點(diǎn)菜
就是根據(jù)客人的人數(shù)來(lái)決定點(diǎn)多少菜肴 。比如說(shuō)客人僅有兩個(gè)人，那么我們心中應(yīng)當(dāng)明白，兩個(gè)人點(diǎn)菜，一般點(diǎn)2-3道菜就夠了，如果客人點(diǎn)了四道菜，我們要能提醒客人，這樣客人還會(huì)感覺到，我們站在他的角度，這就是按照就餐人數(shù)來(lái)點(diǎn)菜 。
那如果是三到四個(gè)人，我們一般能夠點(diǎn)幾道菜，四到五個(gè)菜一個(gè)湯，依次類推，這就是按照就餐人數(shù)來(lái)點(diǎn)菜，人越多我們給他搭配的菜肴也越多 。
點(diǎn)菜技巧（四）：
1.第三方介紹法：
給客人推銷菜品時(shí)不要說(shuō)：“這是我們餐廳最好的”——客人會(huì)覺得“你是自我說(shuō)自我好”，而應(yīng)說(shuō)：“這道菜是我們客人最近反映最好的!”——這樣你就變成了第三方，更有可信性和說(shuō)服力 。
2.形象解剖介紹法：
用生動(dòng)、形象的語(yǔ)言把菜品形象化、具體化，從而使客人產(chǎn)生想像 。比如：“我們這道龍蝦菜是用黃金鼎上菜，伴隨著干冰霧氣，像騰云駕霧一般，很有氣勢(shì)，一道菜占半張桌，請(qǐng)客異常有面子 。”

以上關(guān)于本文的內(nèi)容，僅作參考！溫馨提示：如遇健康、疾病相關(guān)的問題，請(qǐng)您及時(shí)就醫(yī)或請(qǐng)專業(yè)人士給予相關(guān)指導(dǎo)!

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