稱取面粉150g ， 牛奶110g ， 酵母2g ， 制成面團(tuán) ， 為中生面團(tuán) 。

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10分鐘后中等面團(tuán) 。


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有和面機(jī)的家長 ， 此時(shí)可以蓋上蓋子 ， 選擇醒面功能 ， 發(fā)酵至3-4倍大小 。
如果沒有 ， 就用平常的方式醒來 。


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醒來時(shí)注意溫度要求 。我查了一下 ， 這里室溫20℃ ， 和面機(jī)要保溫 。


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這是發(fā)酵的中生面團(tuán) 。取出60克 ， 剩下的放在冰箱里 。


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現(xiàn)在 ， 讓我們將巧克力和鮮奶油通過水加熱 ， 攪拌 ， 冷藏備用 。


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做面團(tuán) 。將200克白燕面包粉、40克方便面、62克培養(yǎng)基、8克可可粉、2克酵母、30克甘尼什、30克糖和110克水加入面團(tuán)桶中 ， 揉捏15分鐘 。然后加入25克黃油和2克鹽 ， 繼續(xù)揉10分鐘 。


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加入巧克力豆 ， 揉捏3分鐘 。


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巧克力豆面團(tuán)


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搓圓后放入面團(tuán)桶進(jìn)行第一次發(fā)酵 。送兩倍大的 。在室溫20℃的情況下 ， 大概需要4個(gè)小時(shí)左右的時(shí)間發(fā)送 。


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做黑果醬 。將25克黃油軟化 ， 加入20克糖粉 ， 用手動打蛋器打勻 。打到蓬松發(fā)白 ， 再送走 。分批加入25克打好的蛋液 ， 繼續(xù)攪拌 。我很懶 ， 拿著一個(gè)雞蛋直接下去了 。注意蛋液是常溫的 。把黃油和雞蛋攪拌均勻 。


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篩入22克低筋面粉和3克可可粉 ， 攪拌 。


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將黑果醬裝入裱花袋中備用 。


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發(fā)酵好的面團(tuán)手指沾粉戳孔 ， 孔不回縮 ， 面團(tuán)不塌陷 。

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