準(zhǔn)備6個(gè)雞蛋放入鍋中，加入2克鹽和2克雞粉，然后倒入少許水淀粉，可以讓雞蛋更加嫩滑，用筷子快速攪拌 。
切蔥花備用 。

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2.開(kāi)始烹飪:
鍋內(nèi)熱油，充分滑鍋后倒出熱油，留少許底油，將青椒、紅椒、蔥花倒入鍋中翻炒，將里面的水翻炒，將辣椒炒至七成熟，然后出鍋，將青椒、紅椒倒入蛋液中翻炒均勻 。

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將鍋中的油再次加熱，將熱油倒出，充分滑鍋后加入涼油，將蛋液倒入鍋中，輕輕推開(kāi)均勻加熱，煎完一面后翻面，再煎另一面 。就這樣來(lái)回翻幾下，把雞蛋煎到兩面金黃，用勺子快速翻炒，再倒入少許香油，然后出鍋裝盤(pán) 。一個(gè)很簡(jiǎn)單的加胡椒粉的煎蛋就做好了 。

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虎皮蛋1.調(diào)味汁:
將小米椒圈切成碗狀，加入醬油10g、香油5g、白糖5g、鹽2g、雞精2g、陳醋5g、糖色5g，攪拌均勻 。
切蔥花備用 。

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2.煮雞蛋:
準(zhǔn)備六個(gè)雞蛋放在鍋里，加一點(diǎn)鹽，鹽可以防止雞蛋破殼，蓋上鍋蓋煮6分鐘，煮熟后取出雞蛋，用冷水泡一會(huì)兒，更容易剝出來(lái) 。雞蛋冷卻后取出，在案板上滾幾下，剝?nèi)サ皻溆?。

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3.煎雞蛋:
油溫五成熱時(shí)，將雞蛋放入鍋內(nèi)，輕輕晃動(dòng)鍋并用勺子推一下，使雞蛋受熱均勻，防止粘鍋底，保持小火煎3分鐘左右 。當(dāng)雞蛋表面呈金黃色，蛋清有褶皺時(shí)，取出放入清水中浸泡20分鐘 。這一步的目的是讓蛋皮膨脹，起虎皮斑 。

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20分鐘后，雞蛋表面布滿虎皮斑點(diǎn)，切成均勻的小塊放在盤(pán)子里，均勻地澆上調(diào)好的汁，撒上一層蔥花，一個(gè)外酥里嫩的虎皮雞蛋就做好了 。

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雞蛋豆腐1.準(zhǔn)備配料:
準(zhǔn)備一塊雞胸肉，清洗干凈，先切成厚片，再切成小肉丁，放入碗中，加鹽1克，蠔油5克，生抽10克，老抽2克上色，加少許糖提鮮 。將醬汁放入肉丁中，加入少許淀粉，抓拌均勻，鎖水在里面腌制10分鐘 。
準(zhǔn)備4個(gè)雞蛋，放入碗中，用筷子攪拌 。
準(zhǔn)備一塊豆腐，切成厚片備用 。
準(zhǔn)備一個(gè)小碗，放一茶匙淀粉，倒入適量水，攪拌成水淀粉，將水淀粉倒入蛋液中繼續(xù)攪拌備用 。
切姜末和蒜末備用 。

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2.油炸豆腐:
燒熱鍋，往鍋里加入植物油，鍋滑后倒出熱油加入清涼油，在鍋底撒上鹽 。這一步主要是為了防止炸豆腐時(shí)粘鍋，將豆腐倒入鍋中，炸4分鐘左右，豆腐炸至金黃色時(shí)倒出，控制干油均勻地放在砂鍋底部備用 。

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3.煎雞蛋:
再將油加熱使鍋光滑，鍋光滑后倒出熱油加入清涼油，油溫五成熱時(shí)倒入蛋液，將蛋液攤成蛋餅，蛋液定型后沿鍋邊倒入植物油，煎至兩面金黃，倒出，切成小塊備用 。

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4.開(kāi)始烹飪:
再次加熱鍋里的油 。油溫五成熱時(shí)，倒入腌制好的雞丁，快速翻炒1分鐘 。雞丁炒好后，倒入姜蒜末炒出蒜味，加入一勺豆瓣醬炒出紅油，給雞丁上色 。炒出顏色后，倒入少許水，加入5g雞精，1g胡椒粉，少許糖提味，攪拌使調(diào)料融化 。

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