餃子又稱水餃，是中國北方民間的主食和地方小吃 。有一句民諺叫"大寒小寒，吃餃子過年 。
餃子要想好吃，學會調餡是關鍵 。今天給大家分享一個白菜豬肉餡的餃子做法，下面給大家介紹下白菜餃子是如何調餡的，以及如何制作酸湯水餃的酸湯汁做法 。
1、我今天要做的是白菜豬肉餡的餃子，準備提前洗干凈的白菜，先把白菜幫子和白菜葉子分別切開，只要白菜葉子就行，白菜幫子留著可以用來做酸辣白菜吃 。然后把白菜葉子切成絲，再把白菜葉子全部都剁得碎一些 。
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把剁好的白菜葉子裝入盆里面，往盆里加入兩勺鹽，用筷子攪拌均勻 。攪好后放在一旁，殺出白菜里的水分 。
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順便泡個蔥姜水，切點蔥姜裝入碗里面，往碗里加入一個捏碎的八角，加點花椒進去，再加入開水進去浸泡一會 。
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2、準備一條新鮮的前腿肉，直接把肉皮削掉，然后把肉全部切成小塊 。
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然后把肉裝入絞肉機里面絞成肉餡，把絞好的肉餡倒入盆里面 。
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3、白菜殺出水后，直接用兩手使勁擠出白菜里的水；擠出的白菜水不要倒掉，待會還要用到 。然后把擠出的白菜水 分次倒入肉餡盆里面，用筷子攪拌均勻，讓肉餡吸收白菜的水 。
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再往肉餡盆里加入鹽調味，加一勺十三香，加入胡椒粉，加一勺雞精，再加入生抽和少量的醬油，加點蠔油進去攪拌均勻 。
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然后再分次往盆里加入剛才泡好的蔥姜水攪拌，讓肉把調料和蔥姜水都吸收進去 。這里加的蔥姜水可以去腥味 。
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下來把擠干水分的白菜倒入肉餡盆里面，再加入切好的小蔥花進去，然后往盆里潑入兩勺熱好的油，繼續(xù)用筷子攪拌均勻 。
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咱們這個白菜豬肉的餃子餡就調好了 。
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4、熬個簡單的酸湯汁，往鍋里倒入少量的油，油熱以后加入蔥花進去炒香 。然后往鍋里倒入多一些的陳醋嗆一下，激發(fā)出陳醋的香味，再加點生抽進去攪拌 。再往鍋里倒入多一些的水進去攪一攪，這里倒入水的量，根據家里人吃飯的量來倒 。
等鍋里水燒開后，往鍋里加入鹽調味，再加入一勺雞精進去攪拌，攪勻后關火 。這個酸湯汁就做好了 。
5、調個碗底，往碗里加入小蔥花、香菜、紫菜、蝦米，再加入2勺油潑辣子 。
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然后往碗里加入2勺熱好的酸湯汁，再把煮熟的餃子撈入碗中，咱們這個熱氣騰騰的酸湯水餃就做好了 。香氣撲鼻、色香味俱全，這樣做好的水餃味道酸辣爽口過癮，特別的好吃開胃 。
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